上週帶客戶去彰化談合約，飯局結束後合作方主動問我：「你知道彰化市有一家湯包，比台北那些老字號還要值得排嗎？」我當下心想，開玩笑，台北的鼎泰豐一籠要兩三百，彰化這種路邊攤能有多厲害？結果我想錯了。
那天下午快兩點，我繞去找莊手工鮮肉湯包。遠遠就看到一排人站在鐵皮屋前，門口大概有十幾二十個人在等，我走過去問店員要等多久，她頭也沒抬說：「現在排大概一個小時。」我心裡有點遲疑，但看旁邊的人一臉甘願就繼續待著了。
後來我改變策略，打電話預訂，結果隔天再去直接取餐，省了將近一個小時的等待。這件事讓我想起我有個客戶以前跟我說，彰化人吃東西就是靠電話，不電話先訂，你等到天黑都還沒吃到。這個說法我以前覺得誇張，現在信了。
填單的流程是這樣的：進門拿單子，自己勾，勾好去櫃台結帳，然後等叫號。一籠湯包12顆，我點了鮮肉口味和韭菜口味各一份，再加一碗滷肉飯，總共好像是280還是310，記不太清楚了，但就是那個合理的價位。湯包端上來的時候，蒸氣還在冒，皮薄到透光，你能看到裡面的肉餡輪廓。我用筷子夾起一顆，手感很扎實，不是那種軟趴趴一碰就破的爛貨。
咬下去那一刻，湯汁直接噴出來。我差點沾到西裝，幸好反應夠快。湯汁不是清淡的那種，有蔥香，蔥味比我預期的還重一些，肉味也很足，不是用調味料堆出來的假香，是實在的豬肉鮮甜。店裡的人說現包現蒸，我信，因為那個皮的彈性跟冷凍的差很多，Q勁完全不一樣，皮薄又不易破。
韭菜口味和純鮮肉比起來，個人喜好差異很大。我自己是比較喜歡韭菜口味，韭菜的味道壓下去以後，整個餡料的層次更豐富。但有個客戶朋友跟我說他只吃純鮮肉，說韭菜太搶戲，這我沒辦法說誰對誰錯，口味的事情沒有標準答案。我後來還買了10顆芝麻包帶回去，內餡有點甜，比較偏年輕人的口味，我自己是偏鹹口的，不過家裡的人都說好吃。
滷肉飯是那種傳統的台式做法，肉燥給得滿滿的，不是假意思撒一點點裝樣子。我在台北吃過太多滷肉飯，那個肉燥都是配角，彰化這邊是真的把肉燥當主角在給。飯的比例和肉燥的搭配很到位，油亮亮的，配湯包吃完全不違和，一碗吃完很滿足。
環境方面，我不會說它豪華，因為就是鐵皮屋，地方不大，內用座位擠，外帶的人又多，進去就是有點亂的感覺。但是站在外場的店員很有條理，一邊收單一邊招呼入座，完全沒有手忙腳亂的樣子。我在旁邊觀察了大概5分鐘，她一個人同時處理好幾桌的事情，沒有出任何差錯，這個功力不簡單。
我帶過很多客戶去吃飯，高檔餐廳吃過，路邊攤也去過，莊手工鮮肉湯包這種地方，服務不講究排場，但細節做得到位。你進門、填單、付錢、等候，每個步驟都很順，不會讓你站在那邊不知道要幹什麼。這對我來說比裝潢更重要，客戶帶過來不會失禮。
上次去已經是三四個月前的事了，細節記得有點模糊，但湯包咬下去那個爆汁的感覺我還記得很清楚，一口下去燙嘴但停不了手。下次再去彰化開會，我已經想好要再去一次，而且要提前兩天打電話預訂，不然就又是在外面傻站一個小時。彰化出差的朋友，記得打電話，別學我第一次傻傻站著等。
