臨江街夜市 巷口無名麵店

我排在隊伍裡，手上捏著一張點餐單，準備寫桌號。這間巷口無名麵店，在臨江街跟通化街中間的巷弄裡，沒有招牌。我退休前教了三十幾年書，習慣把事情問清楚再動手，所以排隊的時候就先觀察，這家店的流程跟一般小吃店一樣，內用要填單、寫上桌號，不複雜。

這間是500碗的店，我是衝著它的黑白切跟麻醬麵來的。進了店，是開放式的三角窗，沒有冷氣。桌面是塑膠布，年代久了，摸起來有一點點微黏，這個我不太喜歡，但整體算整潔，以小吃店的水準來看過得去。店裡還有兩隻狗，很親人，倒是替等餐的時間添了點趣味。

我這個人做事喜歡追根究柢，吃東西也一樣，這次我想追的是一碗麵、一盤黑白切背後的食材從哪裡來。結果第一個答案就在門口：店家的肉類是直接在店外的巷弄處理，這是我親眼看到的，新鮮不新鮮，看得見。我點了小碗麻醬麵，55元。麻醬給得充足又濃郁，很香，寬麵是陽春麵體，所以偏軟，少了點咬勁，這是我的老牙也覺得有點可惜的地方。

接著是蛋包湯，35元，端上來我數了一下，裡面有兩個蛋包。蛋包的半熟感沒那麼明顯，已經接近全熟，我是比較喜歡的。湯底有一點豬的味道，我猜應該跟燙黑白切用的是同一鍋湯，這是追溯食材最有趣的一環：湯的根，跟小菜連在一起。

黑白切我點了兩樣。粉腸60元，是這家被推薦的小菜，部位很特別，帶著周邊的脂肪，所以比一般的粉腸多一層不同的油香，而且完全沒有異味。可是我不太習慣那種滿嘴油的感覺，吃了幾片就慢了下來。豬耳朵40元，份量不少，切得很大片，不過部位偏肥，我也不是特別愛。兩樣都沒有毛病，只是我年紀大了，偏愛瘦一點的口感。

桌上放了辣渣，我加了一點，就是單純的辣，沒有麻也沒有香氣，有點可惜。裝白胡椒的罐子是牙籤罐的樣子，灑起來不太均勻，我倒了幾回才弄到碗裡。

老闆娘待客熱情，我沒有碰到不愉快。整頓飯算下來，口味走清淡路線，價格不算低，但吃得出誠意。

最後我來比較一下。麻醬麵濃、香，卻偏軟；蛋包湯清、淡，帶著豬味的底，從頭到尾都很穩。我覺得兩樣放在同一張桌上，剛好互補：麻醬麵負責喝彩，蛋包湯負責收尾，把嘴裡的油膩洗乾淨。如果只能留一樣，我會留那碗35元的蛋包湯。人老了，吃東西求的是舒服，不是新鮮感，這一碗湯讓我坐著慢慢喝完，心裡很安穩。