從捷運永寧站下車，轉搭公車晃了十五分鐘到鶯歌，其實心裡有點懷疑——這種地方會有高級鐵板燒？結果一推開門就被那灰紋大理石桌面和藍色皮沙發給鎮住了。我跟櫃檯說訂位姓陳，服務生帶位時順手把外套接過去掛好，這套動線明顯練過。
入座後翻了一下菜單，發現有小牛胸線這種冷門部位，立刻問師傅：「這跟一般牛排差在哪？」師傅邊處理食材邊解釋，胸線是胸腔與腹腔之間的橫膈膜肌肉，纖維粗但油花豐富，屬於「內臟肉」範疇卻口感像牛排。他說這東西不好處理，切太薄會散，切太厚又咬不動，得抓在0.8公分左右。我點點頭假裝聽懂，其實只是想試試看。
等餐期間觀察隔壁桌，一對情侶在慶生，服務生端出蛋糕時全場燈光瞬間變暗，還有人拍手唱歌。女生笑得很開心，男生卻一直用手機查外送平台的價格——我偷瞄到他螢幕上寫著「某某燒肉三人套餐2680」。心想你都坐在這了還比價，是要比什麼？
前菜上來是綜合生魚片，師傅說鮪魚是今早從基隆漁港直送的。我夾起一片沾芥末，魚肉紮實帶點筋，不是那種入口即化的等級，但鮮味很足。旁邊的干貝比五十元硬幣還大，烤到表面微焦但中心還是生的，咬下去有海水的甜。
主餐小牛胸線端上桌時我愣了一下，因為盤子邊緣還在滋滋作響。師傅說五分熟剛好，切開來真的粉紅色，筋膜處理得很乾淨，咬起來有嚼勁但不會卡牙。隔壁那個男生這時候放下手機了，盯著我的盤子看。我故意切了一大塊慢慢嚼，他女朋友白了他一眼。
中間服務生來問要不要續茶，順便把桌上的醬碟換新。這種細節其實蠻吃功夫的，因為你得抓準時機——太早收客人還在用，太晚收又顯得不夠細心。我以前在餐飲業打工時，店長就說過「桌邊服務的精髓在於『不被察覺的存在感』」，套用亞當斯密《國富論》的概念，就是分工專業化帶來的效率提升。
娃娃菜上桌時我夾了一筷子，發現有點太脆，菜梗還帶著生味。這應該是今晚唯一的瑕疵，不過也不是什麼大問題，可能師傅趕時間沒多燙幾秒。評論區有人建議「娃娃菜可以熟一點」，看來不只我這樣覺得。
壓軸的櫻花蝦炒飯讓我驚豔——這詞我知道很老套，但真的想不到更好的形容。米飯粒粒分明，每一口都能咬到櫻花蝦的酥脆，油香味很足但不膩。我問師傅怎麼炒的，他說要先把櫻花蝦單獨爆香到完全乾燥，再用那個油去炒飯，最後才把蝦撒回去。這技術含量比我想像中高，難怪我自己嚐過，「非常酥脆好吃」這點我有同感。
結帳時看到隔壁桌男生拿出信用卡，他女朋友小聲說「下次不要再比價了啦」。我忍住笑，心想早該來了——不是因為餐點多厲害，而是這種服務水準和食材規格，你在外送平台上根本找不到。