笹鮨

我平常吃東西就是看蛋白質，油太多的我閃遠遠，所以講到壽司這款，嘴巴真的會一直想。魚肉、貝類、蛋白質夠，又沒什麼多餘的油，對我這種顧身體的人來講，簡直是最對味的選擇。笹鮨開在台北，在 2024 年入選過米其林必比登，我想說這種等級的師傅，今天給他吃一輪看覓。

講真的，這款店一定要先預約，臨時起意走進去是沒位的。訂位要先付訂金，用匯款，店家會用簡訊通知，匯完還要簡訊回報末五碼，錢收到了才算訂好。我自己提早弄好，車子停哪也先查過，附近有付費停車場，中山運動中心的地下停車場是選項，只是大部分是機械式車位，平面車位要爬斜坡，開大台車的人要有心理準備。我自己把這些功課做完，免得人到了才發現沒位子。我這個人吃東西一向講究計畫，今天吃什麼、吃多少、吃完怎麼補，心裡都有一本帳，連壽司也不例外，所以出門前就先把肚子留好了位置。套餐有分幾個價位，4000、5000、7000 都有人點，看你荷包和胃口。

進去店裡，壽司檯只有十二個位子，我坐吧台。吧台後面有看到包廂，人不少，所以廚房出菜的節奏有時會讓人等一下。而且坐吧台的位子，要跟旁邊的人聊天比較不方便，這樣講不是抱怨，只是要先跟你講，肚子餓的人先吃點東西墊墊也無妨。環境還可以，偶爾有小蚊蟲飛來飛去，有點煩，但師傅跟服務人員看起來都是老手。看著他們工作也是一種享受，我這個外行人光看手上的動作，就知道這是累積了很多年的功夫，不是一天兩天練得出來的。

我這頓吃了 17 道，一道一道來。每一道漁獲都很鮮甜，最厲害的是不會跟壽司米打架、搶味。有些店魚料太重，米就被壓過去，這裡魚是魚，米是米，各自站得穩。壽司米本身就好吃，粒粒有感覺，我吃到一半才發現，自己居然在專心嚼飯，不是只顧魚。

醃漬小菜也很出色，我本來以為那是配角，結果比我想的還要用心。這種細節，一般人不會講，可是吃的人知道。我吃東西本來就愛觀察，吃久了，哪裡用心、哪裡馬虎，舌頭自然會告訴我，這點我自己很有把握，騙不了人。

高蛋白的人吃壽司，最怕的是吃完不夠。食量大的人可能會覺得吃不太飽，中間偶爾要等，肚子餓的時候看著吧台，心裡會想快點上下一道。所以去之前，先想想自己的胃口，這點我覺得公平。

吃到後面，我的注意力還是回到飯上。師傅捏的飯，一粒一粒分得開。我當下心裡想，這個飯如果多一點，我會吃得更爽快。那種想法，一旦在腦袋裡出現，就收不回來了。

整頓飯吃下來，我心裡的帳是這樣算的：我對魚的評價很高，對米更高，對服務沒有挑剔。我的標準是高蛋白、少油，這裡幾乎都是冷食和壽司，魚為主角，正對我的胃口。要說有什麼可以更好的，大概就是我自己太客氣。

事情是這樣，吃的過程中我一直在想，要不要開口跟師傅說飯多一點，可是看到師傅專注的樣子，又覺得不好意思打斷。結果呢，十七道吃完，米飯的份量就是原本的樣子，我坐在吧台，手裡還握著茶杯，心裡卻在懊惱。

回家路上，我還是在後悔。只要一句話，事情就解決了：師傅，飯多一點。我沒有講，這句話現在就卡在我腦袋裡，像一塊沒夾起來的魚肉，怎麼想都不甘願。