中午十二點剛過，我踩著有點趕的步伐走進萬芳醫院附近這條巷子，說實在話，那天有個下午的事情要處理，但肚子已經在抗議了。福鼎湯包店就這樣出現在眼前，店門口沒有大排長龍，進去之後才發現座位多得令我一愣，大概有六十幾個座位，我沒仔細數，只記得當下心裡想著「這規模不小」。 進門之後第一個印象，是整個點餐流程跟我以前吃小吃的習慣不太一樣。桌上放著一個 QR code，掃完就可以直接用手機點餐，不用招手叫服務生。四十幾歲的人說實在的，一開始對這種東西有點抗拒，但操作起來其實不難，選完按送出，沒多久單子就送來了。結帳也是走到自助繳費機自己搞定，整個流程我幾乎沒跟任何工作人員開口說話。這不是那種親切溫暖的傳統小吃氣息，但換個角度想，趕時間的日子這樣反而省事。對於一個平常就討厭排隊等結帳的人來說，這個設計算是真的解決了問題。 湯包端上來的時候，我仔細看了一下皮的狀態。皮確實薄，拿起來有點透，隱約可以看到裡面的餡料，用筷子夾的時候要小心，否則一不留神就破了。咬下去之後湯汁是有的，那種一口悶下去湯汁在嘴裡散開的感覺還算讓人滿意。不過我必須說，味道的部分，以我吃了這麼多年小吃的標準衡量，這間店大概落在「穩定發揮」的區間，鮮味是有，但不會讓你特別想記一筆「這個湯包我一定要再來吃」。簡單說就是：不難吃，但也不會讓人吃完之後捶桌子說太感動了。 小菜的部分我點了兩樣，一樣是涼拌的，另一樣好像是燙青菜，具體哪兩樣我現在有點記不清楚了，好像還有個滷的，但不太確定。價格大概在三十五到四十五元之間，這個數字比較有印象，因為自助繳費的時候我看了一下螢幕上的金額。可以自由搭配這個設計還算貼心，不用為了湊套餐而點自己不想吃的東西，這點我滿欣賞的。 翻桌的速度確實快。我在那邊吃飯的時間大概四十分鐘，前後看到鄰桌換了至少兩批客人，大部分看起來是附近上班族或從醫院那邊過來的人，大家都是快吃快走。上菜速度我估了一下，從點完餐到第一盤出現大概是八到十分鐘，對這個規模的店來說其實還行，不算讓人等到不耐煩。 我得在這裡做一個修正：剛才說「鮮味是有」，說得其實不夠精確。那個鮮味屬於比較清淡的路線，不是那種豬肉本身的厚重香氣，比較像是調味保守的感覺。對喜歡重口味的人可能會覺得少了點什麼，但對口味傳統、年紀稍長一點的食客而言，這種不刺激腸胃的路線反而好入口。我自己是偏傳統的吃法，吃完沒有特別不舒服，這樣也算是一個正向的評估結果。 說到底，這間店比較適合什麼情況去？我的結論是：當你需要在一個小時之內解決一頓飯、不想傷腦筋找位子、又不想在結帳時等太久，福鼎湯包店提供了一個合理的選擇。手機點餐、自助結帳、多座位快翻桌，這部分的系統化執行確實到位，是這間店最清晰的優勢。 上網看評論的話可以發現兩種截然不同的聲音，有人長期回訪覺得很穩，也有人覺得跟以前比退步了，這樣的落差在餐飲業其實很常見，有時候是時間點不同、有時候是廚師當天狀態，很難只憑一次判斷。我這次碰到的版本算是中規中矩，皮薄湯多的基本盤是有守住的，就是味道深度還有空間可以再精進。下次如果再路過萬芳醫院這一帶，想再試一次，看看是不是每次都維持在同一個水準，這個懸念只能留待下回再去驗證了。
