最近幾個月台北燒肉話題真的很熱，各大美食社團每隔幾天就有人發文問「忠孝附近有沒有好吃的燒肉」，討論串一跑出來就幾百則留言。我住這一帶快十年，每次看到這種討論都想直接回一間：發肉燒肉忠孝二店，但又懶得一直說，乾脆寫篇文章。
我第一次來這間大概是三年前，那時候朋友說忠孝東路這邊新開了一間燒肉，評價很高，拉著我去。老實說，我那時心裡有點保留，台北燒肉餐廳多如牛毛，新開的不見得有什麼特別。結果一進去坐下來，點了牛小排，第一口就讓我改觀了。那個肉質，油脂分布很均勻，烤到對的程度之後入口即化，沾上他們特製的醬，整個人突然就懂了為什麼朋友這麼興奮。那頓吃完我心想，好啦，這間值得。
從那之後我自己也常過來。住附近的優勢就是這樣，想吃的時候很方便，走路大概10分鐘就到了。每次來幾乎都點固定幾樣：豬頸肉是必點，那個油脂豐富但不會膩，加上他們特製的蒜泥醬，我每次都可以吃個4、5片不停手。五花肉和牛舌也很穩，烤起來香氣真的很明顯，整條街好像都聞得到。
肉片的切法也是我覺得很到位的地方。不會切太厚讓你難烤，也不會太薄一下就焦掉，厚薄拿捏得很好，自己烤也不容易失手。我有幾次帶不太會烤肉的朋友來，他們也烤得很開心，沒什麼挫折感，這點我覺得很貼心。
有一次大概是平日晚上七點多，我一個人過來，想說就吃個輕鬆的。點了豬頸肉、牛五花、還有一杯冷飲，大概花了800元，吃得很飽。那天一個人坐在那邊慢慢烤，旁邊音樂聲剛好，燈光也不會太亮太暗，莫名覺得很放鬆。這種獨自吃飯的時刻我平常不太享受，但那次在發肉燒肉反而覺得挺舒服的，有點意外。
品質的穩定性是我最在乎的事情，這間讓我放心的地方就在這。我來了大概有10幾次以上，每次肉的狀態都很好，新鮮度高，沒有哪次讓我失望。有些燒肉餐廳，一開始開得很好，後來慢慢就鬆了，這間到目前為止沒有這個問題。
假日要訂位這件事真的要注意，我有一次週六傍晚帶朋友來沒訂位，等了快40分鐘，有點傷。後來就學乖了，假日一定提前訂好，或者選平日來，平日的人潮少一些，服務也更從容，整體感受比較好。服務生都有問必答，問什麼烤法比較好、什麼醬怎麼搭，他們都很願意說明，不會給你一種「自己看著辦」的感覺。
上次帶兩個同事來，三個人點了一輪，最後結帳大約是4500元，吃到非常飽，肉的種類點了好幾樣，每樣都有盤點，整個聚餐氣氛很好。同事吃完直接說下次還要來，我說你住那麼遠還想來，他說是因為值得跑一趟，這間燒肉就是有那個東西在。
牛五花如果烤到微焦那個時間點是最好吃的，焦香配上沾醬的層次感，那個組合我每次都覺得很讚。醬料調配得很有層次，不是那種單純鹹甜，裡面好像有一點點什麼東西，我說不太清楚，但就是很對味。 對我來說，忠孝附近想吃燒肉就是發肉燒肉，已經是習慣了。不用特別想，腦子自動跳出這間。
台北的燒肉選擇很多，但真正住附近還會固定回去吃的不多。發肉燒肉就是那種你不需要找理由、不需要等特別場合才去的店，平日下班想吃燒肉，就是那間。這種理所當然的信任感，是花時間累積出來的，不是第一次去就能有的感覺。
下次再訪，我會更願意把時間留給燒烤/燒肉裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台北市大安區，把發肉燒肉餐酒忠孝二店當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
