王氏魚皮

安平這一帶的巷弄，我走過幾次，但一直沒有踏進王氏魚皮的門。這次是夜班結束，我從醫院下來，整個人又累又清醒，只想找一碗熱湯讓身體慢慢放鬆。我平常很在意衛生，也習慣把花費算清楚，所以我決定這次認真記下這頓飯的帳，看看這間以虱目魚為主的小店，一碗一碗吃下來到底花得值不值得。

先說用餐方式。這裡採自助模式，自己找位子，拿單子寫上桌號，交給店員，餐點上桌時現場收費，醬料和餐具自取。我七點多到，人不算多，內用位子還有，冷氣很涼，環境雖然偏傳統市場風格，桌位稍微擠，但整理得不髒亂，收拾的速度也快。停車的話，店家對面就是路邊付費停車格，門口也有三四格路邊車位，騎機車的人可以停在外面的人行道，開車的話就要看運氣。

接著我來談花費。我點了魚丸加魚肚的湯，五顆魚丸配一片魚肚，一碗165元。說實在，第一眼看到這個價格，我停了一下，因為以小吃來說不算便宜。但魚肚是整片大塊的，魚丸有五顆，湯頭鮮味十足，這樣算下來，我覺得是台南物價該有的水準。菜單上還有一碗鹹粥標價85元，我這次沒有點，單看價格我會先把預算留給湯和肉燥飯。

魚皮湯是我這次最想吃的。魚皮整片完整，滑嫩又帶一點彈性，湯頭清爽，帶著淡淡的魚香和薑絲的辛味，很適合夜班結束後的胃。我吃到一根小刺，所以提醒自己慢慢吃，不要一口扒進去。這種細節我很在意，畢竟我平常工作就是在照顧別人，輪到自己吃飯，也希望慢一點、乾淨一點。

肉燥飯也是我點的，另外加了一顆荷包蛋。這碗肉燥不是那種誇張好吃的類型，是很典型的台南味，黏黏的口感配上偏甜的滷汁，飯粒偏乾，但滷肉用得不少，拌在一起很香。荷包蛋的蛋黃拌進去，油脂和香氣都往上提，我很快就把整碗吃完。

另外我還點了煎魚肚，金黃酥脆，魚肉鮮嫩，鹹香的程度剛好，不會過重。不過炸物和煎物放久會涼，所以我趁熱先吃。魚腸我沒有點，因為已經知道它帶著苦甘的味道，不是人人都吃得慣，我想等哪天心情更穩的時候再挑戰。

魚丸的部分我也想補一句，五顆配一片魚肚，份量算足，吃完整個人暖了起來。

店員的動作俐落，態度中規中矩，上菜速度很快，點完沒多久湯就送來了。收費方面，我是餐到時直接付，不用事先排隊結帳，流程比我想像的簡單，店家有開發票，這點對想報帳或留存憑據的人很方便。整頓飯吃下來，我記得桌面上的空碗，兩碗湯、一碗肉燥飯加一份煎魚肚，花費不算低，但每一樣都有它存在的理由。

吃到最後，我又喝了一口魚皮湯，薑絲的味道留在喉嚨裡，很舒服。吃完這一頓，我算了算，每一樣的價格我都能說出理由：湯貴在魚肚大塊，肉燥飯貴在滷肉給得夠，煎魚肚貴在魚肉鮮嫩。若硬要挑缺點，就是座位偏擠、魚皮偶有小刺，這些都是可以事先知道、慢慢吃就能避開的事。

離開店裡的時候，天色已經亮了，街上開始有上班的人。我想起這份工作，每天都在和時間賽跑，很少有機會慢慢吃完一碗湯。一碗魚皮湯的價格，買的或許不只是食物，而是一段可以安靜坐下來的時間。人活著，到頭來要的，大概就是這樣一個不被打擾的片刻吧。