特選海產店

從台東市區往富岡漁港的方向開，我腦子裡只剩一個念頭：我想吃海味，想吃到那種咬下去會發出聲音的程度。我是音樂人小謙，三十二歲，對聲音和氛圍特別敏感，連吃東西都習慣用耳朵先聽一遍。這次要寫的是特選海產店，我決定用五感的順序，把一頓飯拆開來記。

先從視覺說起。店在富岡漁港附近，屬於傳統海產店的風格，座位寬敞，前方有停車場，開車來停得很順。進門之前我先看了一下流程，到門口先跟店員排候位順序，旁邊會看到推薦菜色，等叫到號入座，再去門口點餐。人多的時候流動很快，店員在繁忙中也維持著耐心，這種效率讓我這個討厭等待的人安心不少，畢竟音樂人的時間常被排練切得零碎，能不浪費就不浪費，這點我很在意。

接著是聽覺，我的專業項目。這裡的氣氛熱鬧，是傳統海產店的人聲鼎沸，不是適合安靜用餐的地方。對聽覺敏感的人，這種場合一開始會有點吵，但我發現它的熱鬧是有節奏的，人潮流動得快，聲音很少停在同一個位置太久，不會讓耳朵一直被同一種噪音壓著。我坐下來沒多久，第一盤菜就上了，上菜速度快，也讓我來不及不耐煩。我的判斷是，如果你能接受這種鬧中取靜，這裡的聲場並不難受。

再來是嗅覺和味覺，這是這一頓的重點。乾煎小管先到，煎得乾乾香香，帶一點微焦的氣味，咬下去有嚼勁，也吃得到鮮味，非常涮嘴。我坐在那裡，一口接一口，連旁邊的竹筍都差點被忽略，直到我換了個節奏，才發現它也很有存在感。竹筍咬下去滿是水分，完全沒有苦澀味，只剩下自然的甜。

炒水蓮是另一個驚喜，火候拿捏得不錯，口感保持得很清脆，對我這種聽覺敏感的人，這種清脆的咬感本身就是一種享受。不過盤底稍微帶點小油，怕油的人可以先瀝一下再入口。

炒海瓜子的醬香入味，非常下飯，我配著白飯吃了好幾口。但是這道有一個要注意的地方，裡面的碎殼稍微多了一點，吃的時候要小心，別一口咬下去咬到硬物，嚇到自己。

還有玉米雞，肉質不乾柴，咬下去居然還有鮮美的肉汁。我本來以為雞肉在海產店只是配角，結果它的表現比我預期的好。這四五道菜吃完，我把筷子放下，安靜地坐了一會兒，讓嘴裡的餘味慢慢退去。我對這家店的判斷是：海鮮是主角，配菜和雞肉也沒有拖後腿。

說到觸覺，是盤子端上來的那一刻，竹筍的水分、小管的嚼勁、水蓮的脆度，每一樣口感都不一樣，筷子在每道菜之間切換，像是在換樂器。這種多樣的咬感，讓整餐不會單調。

附帶一提，這間海產店離台東市區不遠，附近還有富岡漁港跟小野柳，吃完可以順路走一圈，讓耳朵從人聲換成海浪聲。這種安排，我覺得比單純衝進去吃完就走更有意思，因為海味本來就是從海邊來的，吃之前先看一眼海，味覺會比較準。

從學術的角度整理，這間店的優點是流程清楚、上菜迅速、料理的口感層次多樣；缺點是熱鬧的環境不適合需要安靜的人，以及某些菜色的小細節，像碎殼和盤底的油，需要自己留意。這些缺點在我看來不致命，是一間海產店的日常。

吃完之後，我把這家店的名字傳給一個也在跑演出的朋友，他剛好下週要到台東。我只留了一句話：去的時候，一定要先點乾煎小管，然後把耳朵靠近盤子，聽一聽那個微焦的聲音。他回我一個大拇指，說到了會告訴我。