台中的夏天真的有夠毒，走到停車場就覺得整個人要蒸發了。那天傍晚雖然稍微涼了一點，但還是那種黏膩的悶熱，站在外面等紅燈就一直流汗。
平常我超懶得出門，外送 App 開著就覺得什麼都解決了，但火鍋這種東西，外送根本沒辦法，湯底冷了、食材泡太久，整個體驗就差很多。所以難得出門，我就直接衝森釧鍋物，之前朋友一直叫我去，這次終於成行。
推開門的瞬間冷氣一陣迎來，整個人都舒暢了。環境看起來很乾淨，桌面整整齊齊，沒有那種油膩膩的感覺。老闆很快就過來帶位，態度親切，不會讓你站在門口不知道幹嘛。
我點的是個人鍋，湯底選了昆布高湯。上桌的時候湯頭顏色很清，聞起來有一股淡淡的海味，不是那種人工調味的甜，是真材實料熬出來的清甜。我先喝了一口，意外的清爽，在悶熱的天氣裡喝到這種湯真的很舒服，完全不膩。
肉片上桌的時候我有特別注意，薄切得很均勻，一片一片擺得整齊，不是那種厚薄不一、吃起來口感差很多的狀況。涮了幾秒撈起來，嫩嫩的，帶點油脂的香氣，沾一點醬就可以直接吃，不需要加很多調料去蓋它本來的味道。份量也不少，吃到中途我還在想說怎麼還有這麼多肉，很有飽足感。
蔬菜的部分是我比較意外的地方。我以為火鍋店的菜盤大概就那幾樣輪流，但森釧的蔬菜種類真的蠻多的，高麗菜、菇類、玉米筍、豆腐這些基本款都有，還有一些我平常外送不太點得到的葉菜類。最重要的是菜很新鮮，洗得乾淨，放到湯裡煮起來還是脆脆的，不是那種一下鍋就爛掉的狀況。菇類的品項我特別喜歡，有好幾種，每種放下去的時機不同，煮出來的口感也不一樣。我後來習慣菇類晚一點下鍋，讓它在湯裡稍微泡一下，吸飽了湯底的鮮味再吃，完全是不同層次。
吃到一半服務員過來幫我確認湯頭夠不夠，有沒有需要加湯，這個動作看起來很小，但我覺得蠻用心的。平常外送的時候所有事情都靠自己，突然有人來問一下真的會有一種「我今天真的有出門吃飯」的感覺，這種現場感是外送完全複製不來的。
整頓飯吃下來，食材的品質是我覺得最穩定的部分。肉片嫩、菜新鮮、湯底一直維持那個清甜的味道，沒有煮到後來就變混濁變奇怪。這種穩定性很難得，有些火鍋店前段好吃，吃到後來就開始覺得哪裡怪怪的，森釧沒有這個問題。
結帳的時候我覺得價格跟整體水準相比算合理，不是最便宜，但也沒有讓我覺得太貴。台中火鍋選擇那麼多，森釧能做到這個品質算是有拿出誠意。
走出去的時候外面還是熱，但肚子裡是滿的，那種吃完一鍋好鍋子的飽足感讓人心情不錯。邊走邊想，難怪火鍋這種東西外送始終沒辦法完全取代現場，那個熱氣、那個現涮現吃的感覺，就是要坐在那裡才吃得到。下次想換湯底試試看，感覺昆布高湯只是森釧的其中一個選項而已。肉片的品質也讓我想再回來確認一次，那天只點了一組，但份量和口感都讓我覺得可以多點一份，不會膩。台中外送 App 開著很方便，但森釧鍋物讓我記住了，有些東西就是要出門才吃得到，現場涮出來的那個狀態，根本沒辦法被取代。
森釧鍋物比較適合想在台中市霧峰區找一頓火鍋、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
