肚子餓到一個程度，人會開始思考要吃什麼這件事，那種飢餓感不是普通的餓，是那種從胃裡發出的信號，告訴你現在需要一頓真正有份量的肉食。那天從台南火車站附近走過來，已經過了正常晚餐時間，西門路上的本格和牛燒肉放題招牌燈光在夜色裡特別顯眼，走進去的那一刻，空氣裡飄著炭烤肉香，說不出具體是哪一種肉的味道，但那個香氣讓飢餓的感受瞬間加倍。 這應該是我第三次還是第四次來本格了，老實說次數有點模糊，記得之前有點過988元的套餐，這次決定試試888元的選項，看看品項上有什麼調整。服務員帶位後大約過了5分鐘，第一批肉就上桌了，出菜速度這個指標我蠻在意的，因為吃到飽餐廳要是等很久才能點菜，體驗就會大打折扣，這點本格的節奏讓我滿意。 視覺上，每一盤肉品旁邊都附有標示品名的小卡，不只是幫助辨識，對於有食物忌口或宗教飲食需求的客人來說也是實用設計。油花分布這個東西，我習慣在烤之前先看，這次的和牛油花是那種均勻滲透的類型，不是集中在邊緣的假油花，顏色帶著淡淡粉白，光線打下去有半透明的質感，看起來就知道不是普通等級的牛肉。 聽覺部分，肉片放上烤網的那一聲「滋」不是爆烈的，是穩定的中火滋聲，代表火力控制在合理範圍。大約每隔7到8分鐘，服務員就會過來詢問要不要換烤網，這個頻率對我來說是舒適的，不會讓你感覺被催促，也不會讓烤網積碳太久影響肉的風味，這種主動服務在同價位餐廳裡算是表現好的。 嗅覺層面，和牛在烤的過程中釋放出的奶油香氣是本格最讓我記憶深刻的特徵。這個香氣比一般牛肉的烤肉味更圓潤，帶著脂肪在高溫下融化的那種感覺，不刺鼻，聞起來反而有點讓人放鬆下來。旁邊桌點了蝦子，服務員主動過來說蝦子還在退冰請稍等，這種主動告知的態度讓人覺得服務有在用心。 味覺是這頓飯最核心的體驗。888元套餐的牛肉品質讓我有點驚訝，入口不柴，奶油香氣很明顯，連吃了3到4輪都還是覺得好吃，沒有那種越吃越膩的情況。烤到表面滲出血水的時機點是我後來摸索出來的判斷方式，這個時間點的肉質最軟嫩，不容易燒過頭。不過幾片肉偏硬，品質有些落差，這是吃到飽業態本來就難完全避免的現象，倒也不影響整體評價。 觸覺方面，烤網換新後肉放上去不沾黏的手感讓人覺得餐廳在設備維護上有在做。自助吧我特別繞了一圈，台式泡菜和黃金泡菜各一個區域，兩種都試了，黃金的甜酸比例我比較喜歡。冰淇淋設了3個口味，甜點區有布朗尼，巧克力的濃度夠，不是那種像橡皮的廉價版本。佐料台的醬料種類大概10種以上，芝麻醬跟沙茶醬我都搭配用了，自助吧整體品項算是有誠意。 實用資訊方面，附近有停車場，開車來不用繞太久，店裡可以刷信用卡，加129元可以升級啤酒喝到飽而且是直接給你一整瓶，不是那種小杯子慢慢倒的方式，這次沒點，但對下班後想放鬆的場合來說是不錯的選項。空間安排上，桌與桌之間的走道寬度足夠，移動到自助吧不會撞到別人，用餐環境維持整潔。 下次來台南如果有空檔，想特別等蝦子退冰完成那批，應該比較新鮮。也想多留一點時間在自助吧，上次幾個佐料來不及都試到。如果帶台北的朋友來，可以從「這個品質在台北要多少錢」這個角度讓他們有感，三訪下來，本格和牛在燒肉吃到飽這個類別裡，表現確實站得住腳。
