下班後肚子餓得慌，翻了翻手機才想起宜蘭這邊有朋友推薦過一間老字號，說是石頭火鍋炒鍋底那種傳統做法，已經好幾年沒吃到了，當下就決定騎車過去試試。
德堡牛排宜蘭店坐落在宜蘭市區，外觀看起來不算新，但進去之後座位數不少，大概可以容納三十幾桌吧，燈光偏暖黃色，帶著一種年代感。我習慣拍照，一進門就先看光源在哪裡，靠窗那側自然光不錯，但我們被帶到裡面的位置，打算等上菜再說。店員遞菜單的時候我發現這邊石頭火鍋已經轉型升級過，不只有牛排，整個菜色選項比我想像中豐富。
店裡的菜單選項我掃了一遍，石頭火鍋是主打，食材可以自己選，這種自助選配的方式讓我一時有點猶豫，因為每次遇到這種情況就容易選太多，最後吃到後悔。這次我克制了一下，選了基本的蔬菜組合加上一份牛肉，朋友選了海鮮拼盤。
等待的時候服務人員先把鍋子架好，接著開始現場炒鍋底，這個過程讓我拿起手機狂拍。魷魚下鍋的瞬間滋滋作響，接著是蒜苗、香菇、大白菜，麻油香氣直衝過來，整桌的空氣一下子就不一樣了。我記得小時候外婆家過年也是這樣炒鍋底，但記憶有點模糊，具體是什麼食材搭配已經說不清楚了，只記得那個香味跟現在很像。
炒完鍋底之後服務人員把食材一起推進去翻炒，看起來大概翻炒了七八分鐘左右，之後才加入高湯。高湯顏色偏濃，不是清澈那種，下去之後整鍋立刻滾起來，香氣又升一個檔次。我朋友說這道程序現在很多火鍋店都省略了，直接上湯底讓客人自己涮，省事是省事，但就少了這個炒香的層次。
牛肉我先夾起來試一片，厚度大概切成0.3公分左右，滑嫩不柴，在湯裡涮個十幾秒就夠，久了反而老。蔬菜部分大白菜炒過之後帶點焦糖化的甜，吸了高湯更入味。我一邊吃一邊在想，上次吃到這種老派炒鍋底的火鍋，好像是五六年前在台中某個商圈，那間後來好像收掉了，具體地址已經記不太清楚。這種老做法越來越稀有，今天能吃到真的有點意外驚喜。
吃到一半我夾了一塊魷魚，咬下去Q彈有嚼勁，跟高湯一起收汁之後帶點鹹香，這個我拍了好幾張特寫，光線從鍋邊的火源打上來，效果不錯。朋友看我一直舉手機笑說你這樣菜都涼了，我說沒事先記錄下來再吃也不遲，結果那片魷魚夾起來放著真的涼掉了，是我的失誤。
服務這邊有一點讓我印象深刻，炒完之後桌面清理得很乾淨，油漬都擦掉了，這個細節很多店做不到，炒完之後桌子油膩膩的讓人不舒服，德堡牛排這邊有在顧到這塊。鍋底的色澤在暖光燈照射下拍起來相當漂亮，深棕色帶著油亮感，這種構圖角度很適合從45度斜上方取景。
吃到後半段湯底越來越濃，蔬菜的甜跟魷魚的鮮都融進去了，加了一次高湯繼續涮，整頓飯吃下來大概一個多小時。結帳的時候兩個人點的東西加起來算一算，人均大概在350到400元之間，對這個規格的石頭火鍋來說算是合理範圍。
飽足感十足，走出來的時候天色已經暗了，路燈打在身上，我拍了一張店門口的照片當作收尾。宜蘭這邊本來就保留了不少老式餐廳的做法，德堡牛排算是其中一個讓我覺得值得再跑一趟的選擇。下次帶家人來宜蘭玩，這邊應該會列進行程裡，尤其是長輩，這種傳統炒鍋底的味道對他們來說應該會很親切。和老朋友約一頓飯，這間也是不錯的選擇，說好了下次換他們請客。
