小良絆-涼麵專門店 Bancoldnoodle

午後的光斜斜落在赤峰街，老屋的磚牆被曬成一種溫柔的蜜色。我是被這種光帶進巷子的。作為一個每天和顏料、畫布糾纏的人，我對色彩的敏感常常比對飢餓的感覺還早到，那天走到一半，才發現自己其實已經餓了很久。我記著小良絆這間涼麵專門店的名字，想在這個不冷不熱的下午，替自己找一碗清涼的東西。

站在店門口的第一眼，是安靜。門面不張揚，沒有誇張的招牌燈，推開門之後才知道裡頭的空間不大，座位也不多。我喜歡這種克制，像一幅留白很多的畫，你得自己走近一點才會看見細節。等位的時間沒有很久，我只是站著看了一會兒窗外的光線，就被叫到了位置。

坐下來才明白座位確實有點窄。每次有人進出，肩膀和椅背都會輕輕擦過去，你得把身體收小一點，像把自己折進一個剛好的格子裡。我不覺得這是缺點，反而有一種小酒館式的親密，只是如果你腿長、行李多，大概會覺得拘束。這間店常被建議外帶，我現在明白為什麼了，因為內用的時間，是要用身體去換的。

菜單很簡潔。涼麵有三種醬汁：深焙胡麻、日式辣油、酒釀豆乳，熱拌麵也各有三種口味，每一種涼麵都能選葷或素。我選了酒釀豆乳，葷食的版本，多了一顆溏心蛋和幾片舒肥雞。這樣的選擇不多，反而讓人專心。

麵端上來的時候，我先看了顏色。乳白色的醬汁輕輕裹著麵條，上頭是溏心蛋的橘黃，旁邊是切得很薄的雞肉，整碗像一張構圖乾淨的靜物素描。我拿筷子把麵拌開，豆乳的香氣先到，接著才是酒釀那一點點微甜的尾韻，清爽，卻不寡淡。麵條有彈性，咬下去是Q的，這在涼麵裡很重要，因為冷的麵最怕軟。舒肥雞胸肉很嫩，不柴，溏心蛋戳破之後，蛋黃流進麵裡，把原本輕盈的醬汁染成更圓潤的一層。

我一邊吃，一邊想著這家店的由來。這是由一位原本做法餐的主廚Cage轉做的涼麵，所以和一般台式涼麵的麻醬、炸醬路線很不一樣。深焙胡麻、日式辣油這些選項，讀起來就像是另一個語言的句子，卻用最日常的食物說出口。我沒有嘗試辣油那一款，但光是想像那種微微刺激的紅色，已經足夠讓我想再訪一次。

這家店並不是完美無缺。如果要挑剔，是口味的變化還能再多一點。涼麵三種、熱拌麵三種，選擇不算多，若是天天來的老客人，大概很快就會把菜單吃遍，會期待一點意外的驚喜。可我自己是第一次，對我來說，每一種都是新的，所以我的期待被剛好填滿。

我平常的生活很安靜，工作室裡一待就是一整天，常常忘了吃飯，吃的東西也多半是隨手抓的。所以我特別珍惜這種願意把一碗麵做得有秩序的店。吃東西對我來說有點像是補充靈感，嘴裡的味道乾不乾淨，會直接影響我回到畫布前的狀態。那天下午我在這張窄窄的桌子前，什麼都沒有想，只是看著碗，吃著麵，這樣的時刻對我而言很稀有。

吃完最後一口麵，我把筷子放下，覺得身體裡的某個角落被洗過一遍。不是飽脹的那種滿足，而是輕輕的、像剛剛擦乾淨的畫筆，可以再蘸新的顏色。對一個常常在創作裡耗盡自己的人來說，這樣一碗不費力的麵，比什麼都實在。

推開門走回赤峰街，天空已經慢慢轉成淡淡的灰藍，風裡帶一點初秋的涼。街上的光比來時柔和許多，像有人把亮度往下調了兩格。我沿著巷子慢慢走，手心還留著碗的涼意，心裡想，等下一個天氣轉涼的午後，我還要再來，也許試試深焙胡麻，也許再配一碗熱的。