一碗乾拌麵的醬汁，到底能承載多少訊息量？這個問題在我第一次踏進夯麵坊東湖店時，得到了一個出乎意料的答案。 先說結論好了。好吃。
但這兩個字太粗暴，讓我拆開來講。從麵體結構談起，夯麵坊用的麵條屬於中粗型，表面帶有輕微的粗糙紋理，這種質地在拌醬時能有效增加醬料的附著面積。咬下去的彈性回饋很明確，不是那種軟爛的口感，而是帶著一股韌勁。我記得第一次吃招牌乾麵的時候，筷子夾起來還愣了一下，因為那個麵條的粗細和我預期的不太一樣，好像比一般的陽春麵再粗一點點，但又不到烏龍麵的程度。嗯，怎麼說，就是一個很微妙的中間值。
醬汁是整碗麵的靈魂結構。鹹香打底，尾韻帶著一絲甜度，這個甜不是糖的甜，比較像是醬油經過長時間熬煮之後自然產生的回甘。每條麵都裹得到醬，這點很關鍵。有些店的乾麵吃到底部就是一灘醬汁，上面的麵卻乾巴巴的，夯麵坊沒有這個問題。我後來又試了麻辣乾拌麵，辣度的層次感做得更精緻，入口先是花椒的麻，接著辣椒的熱感才慢慢擴散開來。
不對，應該說是辣椒油的香氣先到，麻感反而是後面才浮現的。桌上有自取的辣椒油，我大概加了三次吧，每次一小匙，疊加上去的風味變化蠻有趣的。
配料的部分，肉燥的存在感很強。不是那種稀稀水水的肉末，而是能吃到明顯肉塊和油脂香的類型。滷蛋切半放在旁邊，蛋黃的熟度大概七八分，還帶著一點濕潤。小菜可以自己搭配，我通常會點一份涼拌的，和重口味的乾麵形成對比。
空間分析。東湖這家店面不大，座位數目記不太清楚了，大概十來個位子。但空間壓迫感不強，動線規劃得還算合理。和其他分店比起來，東湖店的客流量相對低一些，用餐時段不太需要排隊，這對我來說反而是優點。一個人來吃的頻率比較高，安靜地吃完一碗麵，大概二十分鐘就能搞定。
要挑毛病的話，有一次等餐等了快二十分鐘，當時店裡人明明不多。麵冷掉之後口感會急速下降，那個筋度和彈性都會打折扣，所以出餐速度其實蠻影響體驗的。湯麵系列我也嘗試過，湯頭的濃郁度和乾麵的醬汁比起來，差距有點明顯，稍微淡了。 價位落在一百五左右，以東湖這一帶的消費水準來看算合理。停車的話要去旁邊繞一下，不算太難找。
下次想試試兩個人來，各點招牌和麻辣，然後交換吃。這種比較法應該能更精確地解構兩款醬汁在風味光譜上的差異位置。期待那次的味覺實驗。
夯麵坊(東湖店)比較適合想在台北市內湖區找一頓歐美料理、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
