客家小炒這道菜，我前前後後在不同餐廳吃過少說也有兩百多次。能讓我停下筷子認真看鍋氣的，竹北這間全家福客家菜館算一個。
第一次去是朋友揪的家庭聚餐，開車過去發現停車場蠻大的，這點加分不少。進門坐定，菜單翻開直接點了客家小炒、薑絲炒大腸、梅干扣肉，外加幾道配菜。我職業病發作，習慣先看出菜速度跟擺盤判斷廚房的節奏感。大概等了15分鐘吧，也可能是12分鐘，反正不算久。
客家小炒端上來的時候我愣了一下。份量真的很猛，目測至少有350克以上的料，豆干切得厚薄一致，魷魚發得透但不爛，豬肉條的油花分布看得出選料有講究。翻炒的火候掌握得很到位，鑊氣夠但沒焦苦味，醬油的焦香跟蒜末的辛香層次分明。鹹度？偏重，但這就是客家菜該有的調性，不鹹不叫客家小炒。我自己在廚房做這道菜也是走重口路線，所以完全能接受。
薑絲炒大腸酸度拿捏得剛好。大腸處理得乾淨，咬下去Q彈有勁，薑絲切得細但沒細到存在感全無。酸醋的比例我猜大概是白醋為主，微微帶點嗆但收口很快。不過我記得有一次去吃，大腸口感稍微軟了一點點，可能那天備料時間比較長？也不確定。
梅干扣肉是讓我改觀的一道。說實話點菜的時候我沒抱太大期待，覺得這道菜很多店都做得差不多。結果一入口，五花肉燉到筷子輕輕一夾就斷，梅干菜吸飽了肉汁但還保有自己的甘味。這個火候，沒有燉個2小時以上做不出來。我當時心裡OS是，這廚房的人耐性比我好。
價格的部分，4個人點了6道菜加白飯，結帳好像是1400還1500出頭，以這個份量來說真的划算。我自己後來又去了3次，有一次帶我媽去，她吃完只說了句「比你做的好吃」。呃，好吧。
要挑毛病的話，調味確實偏鹹偏重，吃慣清淡料理的人可能第一口會皺眉。服務算親切但不到細緻，就是傳統客家餐廳那種實在的風格。環境普通，沒什麼裝潢可言，但桌距夠寬，帶小孩來不會太侷促。
下次如果有人跟我說竹北找不到像樣的客家菜，我大概會直接丟地址給他，然後補一句：白飯多叫一碗。
全家福客家菜館比較適合想在新竹縣竹北市找一頓台式料理、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
