在台北找好吃的手工水餃，這間名字出現過不只一次。最後我決定自己去天母看看，到底是真的有料，還是只是網路上的氣氛。 餃當家天母店開在天母這帶，走的是眷村復古風格，進去第一眼就注意到牆上貼的食材來源說明，梨山高麗菜、台灣牛肉，產地標得清楚。這種做法我喜歡，起碼願意讓客人知道食材從哪來。店裡空間不大，有點年代感的裝潢，播的音樂選得不差，不是那種隨便開一個網路電台的感覺。 先說醬料的部分。一般傳統水餃店進門就是香油、豆瓣醬一排，這間沒有，只有蒜蓉醬油膏跟油潑辣子，嗯，還有免費的酸梅汁可以喝。這個設定有點意思，醬料走的是陝西那條線，不走台式甜辣醬路線。對我這種做菜的人來說，醬料選擇會洩漏一間店的「口味主張」，餃當家選這兩樣，態度很明確。 點了蝦仁水餃、鮮切台灣牛肉水餃，還有一碗炸麻麵。蝦仁水餃10顆大概是100元，皮的厚度算中規中矩，不是那種超薄型，也沒有厚到死。包法還算工整，褶子收得乾淨。但咬下去，我第一個感覺是「乾」。不對，更準確地說，是水潤度不夠，皮沒問題，餡也有味道，就是整體偏乾，少了那個咬開之後湯汁往外流的感覺。跟我在公館吃過的某幾間相比，皮的彈性和鎖汁做得比這間好，差距在擀皮的時候有沒有留住足夠的厚度讓餡料蒸出來的氣能被包住。 牛肉水餃比蝦仁好一點，嗯，應該說是餡料比例更對，肉多一些，口感比較紮實，咬起來有牛肉的香，不會覺得在嚼空氣。韭菜鮮肉沒有點，但旁邊桌有，韭菜香氣明確，這點我看著就覺得韭菜用量是認真在下的，只是大概也會有同樣的偏乾問題。 炸麻麵是炸醬和麻醬各半拌在一起，這個組合我不是第一次看到，但做得好不容易，很多店要麼炸醬太鹹蓋過麻醬，要麼麻醬太稀。這間的醬很濃稠，緊緊黏在麵條上，麵體Q彈有咬勁，拌開來整體很均勻，味道層次是有的，辣、鹹、微甜都到位了。這碗補救了一部分我對水餃偏乾的失落，真的。 我原本期待水餃的表現會是主角，但說實在的，吃完反而覺得麵食這條線是更穩的。不過水餃也不是差，就是達不到「讓人一直想回來點」那個高度，至少以這次來說。 付款方面，好像是只收現金？忘了確切確認，但我帶現金去所以沒遇到問題，有刷卡需求的可能要先查一下，大概後來有調整，不確定。內用的時候桌上有自取蒜頭，酸梅汁可以自己去拿，這個小細節讓用餐體驗比較放鬆，不用一直叫人。 整個吃下來，餃當家在天母這個位置，走的路線是對的。天母客人對食材來源、環境細節比較在意，這間這兩點都有做到，加上姥姥麻油麵線和干貝水餃這種限定品項，有誠意在。我記得那天還看到冷凍水餃可以外帶購買，也有醬料可以帶走，這種做法通常代表店家對自己的配方有一定信心，下次來的話，應該會試試麻油麵線，看廚師眼光對不對。 我已經傳訊息給一個常常問我推薦哪裡吃水餃的朋友，叫他去試試麻麵，說水餃的話點牛肉那款，然後別忘了配酸梅汁。水餃偏乾這點我也跟他說了，讓他自己評估，廚師視角本來就比較挑，一般人可能不在意，但這是應該說清楚的事。
下次再訪，我會更願意把時間留給台式小吃裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台北市士林區，把餃當家 天母店當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
