小時候阿母攏會牽著我的手，走過中山北路那條騎樓，空氣裡飄著一股雞油拌飯的香氣，我到現在都還記得那個味道。說記得嘛，其實也有點模糊了，畢竟是三十幾年前的代誌，但那種油脂遇到熱白飯蒸出來的香，是身體幫你記住的，腦袋忘了也沒關係。
我自己在廚房站了十幾年，處理過的雞少說也有上萬隻，對雞肉料理的要求算是龜毛到不行。這次回去吃雞家莊，心裡其實是帶著比較的心態去的，我想知道跟我自己做的、跟其他幾間老字號比起來，這間必比登推介的店到底有什麼本事撐了這麼多年。
先講招牌三味雞，一盤端上來就是油雞、白斬雞、燻雞三種做法排在一起，大概有12到15塊左右。我先夾白斬雞，這個最考驗基本功。雞皮跟雞肉之間那層膠質是完整的，咬下去肉汁會跑出來，嫩度真的沒話講。我本來想說外面很多店也做得到這個水準，但仔細吃你會發現，牠的雞胸肉居然不柴，這就厲害了。一般店家處理全雞，胸肉跟腿肉的熟度很難統一，煮到腿肉剛好，胸肉早就過熟了。我猜他們應該是用低溫浸泡的方式，水溫控制在85度上下反覆提放，才有辦法做到這個效果。沾那個薑蓉醬油吃，薑是現磨的，醬油鹹度大概抓在12%左右，配白斬雞剛剛好。
油雞的部分表現也很穩，皮面有漂亮的琥珀色，滷汁有收進去但不會死鹹。燻雞我本來期待最高，結果吃完覺得三種裡面反而是最普通的，煙燻味有到但層次沒有特別突出。欸不對，我重新想了一下，應該說燻雞不是不好，是前面那兩個太強，比較之下顯得沒那麼驚喜。這就是三味雞放在一起吃的有趣之處，你會自動幫它們排名。
雞油飯一碗大概40塊，這個一定要點。雞油是真的從熬湯的雞骨上撈的，不是那種加香精的假貨，拌進飯裡粒粒分明，米心還帶點彈性。我連吃了兩碗，配著雞肉一口飯一口肉，這個組合齁，是會讓人安靜下來認真吃飯的那種好吃。
雞湯也要講一下，湯色是清澈帶微黃，喝一口就知道是老老實實用雞骨去熬的，大概至少燉了3小時以上，膠質感很明顯，嘴唇會黏黏的。我自己熬高湯也是這個路線，但人家一天要出不知道幾十鍋，品質還能維持住，這個就是功力。
炒米粉是朋友推薦我加點的，說是隱藏版，果然沒讓我失望。蝦米跟香菇的香氣炒得很透，米粉吸飽了湯汁但不會爛，火候控制得很細。滷味拼盤我也有點，豆干跟海帶滷得入味，不過有幾樣確實偏油了一點，像是大腸頭油脂感比較重，吃到後面會有點膩。
四個人吃下來大概花了2300左右，說真的以這個品質來講，我覺得合理啦。環境是傳統台菜餐廳的風格，沒有什麼花俏裝潢，桌椅都有歲月的痕跡，但擦得乾乾淨淨。服務人員會主動過來幫你分菜，這個細節我很喜歡。假日去的話記得先訂位，我那天等了快20分鐘才有位子。
菜色種類嘛確實是以雞肉為主軸，不像有些台菜餐廳搞得品項很多但樣樣普通。雞家莊就是把雞這件事做到極致，這個策略我是認同的。做吃的，與其什麼都會不如一樣東西做到讓人服氣。
回家的路上我一直在想白斬雞的嫩度，手癢想回去自己的廚房試試看能不能複製。明天去市場先挑隻好雞，來跟人家拚看嘜啦。
如果你剛好在台北市中山區附近，雞家莊算是一個不用想太多就能走進去的選擇。想吃得更舒服，建議避開正尖峰時段，點餐先抓住主角再補一兩道配角，整餐節奏會更順。
