在台南南區晃蕩的那個早上，我其實沒有特別規劃要去哪裡吃早餐，只是手機畫面滑著滑著，一間叫阿杰手工蛋餅店的地方讓我多看了幾眼。評論超多，評價又超高，光是「手工粉漿」四個字就讓我決定出發了。騎車過去的路上我還在想，這種社區型早餐攤到底有什麼差別，後來才知道差別真的很大。
我到的時候大概早上八點多，店門口已經有三、四個人排著，看起來多半是附近的居民或上班族，感覺是個很日常的早餐攤。點餐的地方不大，菜單就貼在牆上，品項沒有很多但每個都看起來很有料。我在清單上來回看了兩三圈，最後決定點塔香起司蛋餅，外加一杯熱豆漿。
等餐的時候我在旁邊站著，可以看到師傅在做蛋餅的過程。那個粉漿不是用機器壓出來的那種皮，是直接舀入鍋裡慢慢煎的，看起來就是費工很多。麵糊倒下去的聲音「刺啦」一聲，香氣馬上就飄過來了，光是等的過程就覺得值回票價。整個煎好大概要等五到七分鐘，比連鎖店慢一點，不過看著那個過程反而不覺得煩。
蛋餅端到手上的時候，第一眼感覺份量比我預期的再小一點點，不過咬下去第一口就打消了這個疑慮。外皮的口感很妙，不是那種炸物的酥脆，而是帶一點微微的焦香，可是裡面又Q又有嚼勁，每一口都要多咬幾下才吞得下去，這種感覺跟超商或連鎖早餐店的蛋餅完全不一樣。
塔香的香氣很明顯，九層塔炒過之後那個獨特的氣味直接穿透整張蛋餅，搭配起司融化之後帶出的鹹香，整體搭配起來相當有個性。起司我猜大概放了兩片左右，不到爆漿那種誇張程度，不過剛好跟九層塔的草本氣味平衡得還不錯。吃到一半我已經在想等下要不要再加點一份。
旁邊有個客人點的是打拋豬起司口味，我忍不住多看了幾眼。師傅在煎的時候那個醬汁顏色很深，香氣聞起來有點辛辣又帶甜，感覺就是口味比塔香更衝更刺激的選擇。後來問了旁邊的一個阿姨，她說她每週至少來兩次，打拋豬是她的固定點，講得活靈活現，讓我有點後悔沒直接點那個。她還說有時候過了九點就賣完了，建議我下次早點來。
我把那份塔香起司蛋餅從頭吃到尾，加上豆漿，花了不到九十秒就結帳完畢，消費大概是五十幾元左右，確切的金額我有點記不清，不過絕對是很親民的價格。份量雖然不到很大份，可是吃完之後撐了快三個小時，不知道是蛋餅本身比較厚實還是粉漿比較耐餓，反正效果很好。
回頭看一下阿杰手工蛋餅店的評論，大部分的人都提到那個Q彈口感，還有不少人特別推薦塔香跟打拋豬這兩種口味。看來我這次算是踩到了對的點，不過打拋豬還是留下了一個遺憾，改天要再來補一次。這次沒機會試到全部口味，有點可惜。
我以前對「手工」這兩個字有點免疫，因為很多店掛著手工的招牌，但其實做出來的東西跟機器壓的差不多。可是這次阿杰讓我重新對這個詞有了一點信心。那個口感是真的不一樣，嚼起來有一種說不清楚的紮實感，就是很踏實的那種吃飽了的感覺。
或許美食這件事本來就不需要太複雜，一張粉漿煎出來的蛋餅，認真做，用料到位，就足以讓人大老遠跑一趟。那些花大錢裝潢、搞噱頭的地方未必能讓人記得住，反而是這種靜靜守在社區裡的小攤子，才是最難被取代的存在。
