用Google找到藝釜職人鍋物，其實是因為我在幫客戶翻譯一份餐飲合約，裡面剛好提到新北市火鍋店的評估報告，我查著查著就跳出這間，Google評價很高，我的職業本能告訴我，這種分數不是刷的，就決定找個時機去踩點。 進店的第一個感覺是，比我想像中安靜。我本來以為火鍋店大概都是喧囂鼎沸那種，結果桌距蠻開的，隔壁桌說什麼我聽不太到，這對我來說是個good sign。服務人員帶位的時候語氣自然，不是那種背稿式的熱情，我比較喜歡這樣。 我點了半半鍋，一邊麻辣一邊沙茶，這個組合是我自己猜的，後來想想，好像有筆記過有人這樣點？還是我之前在哪看到的？算了，反正點對了。麻辣鍋底一開火就聞到那個香，不是花椒嗆鼻的刺激感，是有層次的那種辣，我英文會說它是"a slow burn"，慢慢燒起來，不是劈頭就衝你。沙茶那邊一開始我沒太在意，先把牛肉往麻辣那鍋涮，牛肉片厚度抓得不錯，涮個幾秒就可以撈起來，我特別注意了一下，沒有老掉，這個timing控制在師傅設計食材厚度的時候就決定好了。 吃到一半我換去試沙茶，才發現這邊也沒在開玩笑。沙茶鍋底越煮越出味，後來我幾乎是拿湯匙直接喝底，這個動作有點embarrassing但我管不了那麼多了。 服務這邊有一個細節讓我有點surprised，我湯底變少，根本還沒開口，服務人員已經過來問要不要補湯。我當下愣了一秒，因為我習慣的是要自己舉手招人那種模式，這間店是主動來的。後來我才注意到他們似乎有在觀察桌面狀況，不是站在那邊等你叫。 蔬菜盤我只能說，新鮮度沒話說，不是那種軟趴趴看起來放很久的。海鮮盤的蝦子彈牙，我涮起來咬下去那個"pop"的感覺，有點像在吃高品質食材才有的那種回饋感。豬腸我通常不太敢點，因為處理不好味道很重，這次朋友建議我試，我加點了，結果處理得很乾淨，沒有雜味，我吃了之後還跟朋友說，好啦你這次押對了，我認輸。 蔬菜的部分還有一個讓我印象比較深的，高麗菜放進湯裡煮到軟但沒爛，吸飽沙茶湯底之後甜味出來了，我自己很喜歡這種不起眼食材在好湯頭裡被帶出來的感覺。菇類也處理得好，沒有那種泡湯後縮到不見的問題，份量看起來是誠實的。我翻了一下菜單，發現蔬菜盤的種類比一般火鍋店多了兩三樣，這一點在翻譯合約時我記得那份報告也有特別點名。 價格的部分，我要誠實說，不便宜。這間店的定位很清楚是走職人路線，食材用料看得出來紮實，但如果你只是想隨便吃頓火鍋，這邊可能不是首選。我自己是覺得value for money是合理的，但不是那種"哇超划算"的感受，比較是"錢花得安心"那種。 位置的話，我第一次去確實繞了一下，建議提前把地址存好，別像我一樣邊走邊手機找地圖。 飯後甜點和飲料我也試了，沒有特別驚喜，但也不差，算是一個收尾的small touch。 離開的時候我在外面站了一下，這是我有時候吃完好東西會有的狀態，不急著走，讓那個味道在嘴裡多留一下。麻辣的餘韻還在，沙茶的香也還沒散，兩種同時存在是一種很奇妙的感覺，像是翻譯工作裡兩種語言在腦子裡切換，各有各的邏輯，但不衝突。 下次我想試看看純麻辣，或者帶客戶來，有時候工作飯局選這種地方，大家都好說話。
下次再訪，我會更願意把時間留給火鍋裡最有記憶點的那幾樣。如果你在新北市淡水區，把藝釜職人鍋物當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
