在嘉義市五百元內還能吃到免收服務費的套餐式義法料理，這年頭實屬少見。義法廚坊Sauce的套餐包含前菜、濃湯、主菜到甜點咖啡一應俱全，價位落在四百多到五百初頭，這樣的價格設定讓我想起十幾年前台中科博館附近那幾家老派義式餐館，只是現在多數都已撐不過租金壓力而收攤。
主廚身兼料理老師的背景，在菜色裡看得出教學者的細膩與穩定度。他們的油封鴨腿燉飯可說是招牌中的招牌，米粒保持顆粒感卻又軟糯入味,鴨腿輕輕一撥就脫骨,表皮處理得恰當酥脆卻不至於乾柴。這讓我想起多年前在里昂某間小酒館吃過的油封鴨,那次經驗讓我明白鴨腿要做到肉質軟嫩多汁其實並不簡單,火候時間少一分都不行。
另一道吃完還在想的是德國豬腳。不少我自己提到它比在德國當地吃到的還出色,皮脆到咔滋作響、肉質飽滿不油膩,調味拿捏得宜沒有過重的鹹度。我和太太在結婚二十三週年那天選了這道菜,她一邊啃著豬腳一邊笑說這比當年蜜月在慕尼黑啤酒屋吃的還香。份量著實不小,對胃口中等的人來說可能吃到後段會略感負擔。
軟殼蟹燉飯則是另一個亮點。外殼炸得酥香,蟹肉飽滿,最厲害的是米飯完全吸飽了軟殼蟹的鮮甜,每一口都帶著海味。前菜的鮮蝦鳳梨莎莎醬酸甜開胃,佛卡夏麵包烤得外脆內軟,南瓜濃湯經過減鹽減糖調整,喝起來自然清甜不膩口,這點對年紀稍長的客人特別友善。
套餐從前菜一路吃到甜點咖啡，節奏剛好適合慢慢享用，建議預留一個半小時好好品嚐。甜點是乳酪蛋糕，蛋糕體綿密紮實，搭配黑咖啡收尾相當舒服。燉飯份量走精緻路線，食量比較大的人可以考慮加點佛卡夏麵包墊墊胃。
店面空間不大,座位數有限,用餐時段建議先訂位以免撲空。老闆娘待客親切熱忱,會細心介紹菜色並給予建議,這種人情味在連鎖餐廳裡是吃不到的。整體氛圍適合情侶約會或小家庭聚餐,不會太過喧鬧,燈光柔和舒服。
義法廚坊在嘉義市的義式餐館裡算是水準之上，尤其油封鴨腿、德國豬腳和軟殼蟹燉飯這三道菜確實有其獨到之處。以五百元內的價位享用從前菜到甜點咖啡的完整套餐，加上免服務費的誠意，在嘉義這個價位帶確實少有對手。主廚身兼料理老師的功底讓每道菜都維持穩定水準，是那種會想帶朋友來吃的義法小館。