上週末滑到一篇朋友分享的照片，那個軍艦盛合的擺盤讓我當場截圖存起來，海膽和松葉蟹腳堆得滿滿的，光看就覺得新鮮。帶著阿嬤出門吃飯本來就要花心思找店，新竹東區的福氣廚房剛好被幾個朋友點名推薦，說是新竹難得一見的高規格日式料理，我就訂了週末的位子。
店址在世界店這邊，停車場就在旁邊，我推著阿嬤的輪椅進去完全沒有障礙，門口沒有高低差，走道也夠寬，這種細節對帶長輩出門的人來說真的很重要，不用事前打電話確認。進門後服務員帶位，桌間距離還算寬鬆，阿嬤坐輪椅也能靠近桌邊，不會顯得侷促。
我們點了軍艦盛合，這是來之前就決定一定要試的。上桌的時候，海膽的分量讓我有點意外，是那種會讓人忍不住多看幾眼的豐盛感。松葉蟹腳的顏色很鮮豔，沒有那種冷凍過後會有的暗沉，拿起來咬，蟹肉纖維清晰，汁水還留在裡面。海膽放在嘴裡是先甜後鮮的順序，沒有腥味，我跟阿嬤說這個等級在台北的日料店大概要多付不少錢。
生魚片這盤我有特別量了一下，跟旁邊醬油碟對比，厚度大概在1.5公分上下，這個厚度切法需要師傅有一定把握，太薄的話魚肉口感會散，太厚又不好入口。鮭魚那片特別記得，冰鎮過後送上來，切面帶光澤，入口之後魚脂慢慢化開，阿嬤吃了一片就說好久沒吃到這麼好的魚了，她以前住在海邊，對魚的要求比我還嚴。旗魚還是鮪魚我已經記不太清楚了，應該是其中一種，顏色比較深，嚼起來有彈性，不是那種軟爛的口感。
福氣廚房的食材走溯源路線，海鮮是直送的，這點從魚肉的狀態能看出一些端倪。食材如果不新鮮，切出來的截面會有點霧，這邊上的幾款都是清亮的，說明處理和保存都有一定水準。日式料理食材溯源這件事在學術上有「產地透明度」的討論，消費者能追溯食材來源的餐廳，在食品信任感的研究裡普遍得分比較高。不過我沒有詢問店員詳細的供應商資訊，只能從食材狀態來判斷，這部分算是我的主觀觀察。
阿嬤年紀大了牙口不是頂好，她吃生魚片這件事我本來有點擔心，但厚切的魚肉在口感上反而比薄片更適合她，不需要用力咬，放在嘴裡稍微咀嚼就化掉。這是意外的收穫，我沒想到厚切反而對長輩友善。她還追加了一份茶碗蒸，說有幫助消化，吃完之後精神看起來不錯。
中間有一段等待時間比較長，大概等了快20分鐘，服務員有來說廚房在準備，我是可以接受的，但如果是帶小孩或者長輩本身比較沒耐性的話可能會有點等不住。環境部分，整體明亮，燈光偏暖色，空間感不會太壓迫，音樂音量不大，可以正常說話不需要大聲。桌子高度對輪椅使用者來說稍微高一點點，但還是在可以操作的範圍內，我估計高度大概是75公分左右。
這頓吃了4道菜，兩個人的費用大概落在1800到2200之間，我有點忘記確切金額了，但印象是有超過2000元。以新竹的消費水準來說屬於偏高的價位，但對比台北同等級的日式海鮮料理，這個價格其實還在合理範圍。朋友之前在台北吃類似規格，一個人就要這個費用。
我在幾個餐飲同好的群組裡分享了這次的照片，當天晚上就有兩個人問是哪間店，說要找機會去試。如果你身邊也有喜歡日式料理的朋友，或者偶爾想帶長輩吃一頓有點特別的，福氣廚房在新竹算是選項之一。海膽和松葉蟹的那個盛合，如果是第一次去，我建議直接點，不要猶豫。
