新埔站一帶的餐廳選擇其實比很多人想像的要多，但要找到一間平日晚上不用等太久、價格又不會讓錢包哭泣的火鍋店，石二鍋板橋捷運新埔店算是不少人心裡的固定選項。 我在餐飲業做了快十五年，從學徒開始切菜，到後來自己掌廚，湯底這件事一直是我很在意的細節。一鍋湯底能告訴你很多事，食材的品質、師傅對火候的掌握、調味的邏輯。石二鍋的湯底走的是清爽路線，不是那種一喝就覺得味精衝鼻的款式，而是帶著淡淡的甜味，我猜應該有用蔬菜或是大骨熬過，但不確定比例怎麼配，這個嘛，不同門店的湯底狀態有時候會有差異，我也只去過這家幾次，不敢說掌握得很準。 石二鍋是王品集團底下的品牌，這一點對很多消費者來說是個安心符。王品在供應鏈管理這塊做得很到位，食材的穩定性有一定保障，這是大集團的優勢。不過說到石二鍋的歷史，它大概在2010年前後開始擴張，走的是平價策略，鎖定的客群就是像我這種，想吃火鍋但不想花大錢的人。新埔站這家應該是後來展店的其中一間，店面不算大，座位大概有30到40個左右，我上次去的時候稍微數了一下，但可能記錯幾個。 菜盤的豐富程度是石二鍋的一個賣點，這我必須說是真的。葉菜類、菇類、豆腐類都有，搭配起來算是均衡。其中魚豆腐是我每次必點的東西，從廚師的角度來看，魚豆腐其實是個很考工夫的食材，要做得口感Q彈、魚味明顯又不腥，需要在魚漿的比例和添加物之間找平衡。石二鍋的魚豆腐吃起來紮實，丟進鍋裡煮個2到3分鐘，吸收了湯底的味道之後會更好吃，我習慣讓它在鍋裡泡久一點再撈。 肉片的部分，我記得有牛肉和豬肉可以選，價格差異大概在30到50元之間，這個數字我說的可能不是很準，建議還是現場看菜單。肉片厚度中規中矩，不是那種薄到一入鍋就不見的款式，也不是厚切等級的，就是日常解饞剛剛好的規格。一個人一個鍋的模式讓我覺得很舒服，不用跟別人搶食材，鍋底的溫度自己控，這是個人鍋的基本優勢。 有一次我去的時候點了他們的主食，好像是麵條還是冬粉，說實話我現在有點記不清楚是哪一種了，只記得吸飽湯汁的感覺很不錯，幾乎把整個湯都喝完。火鍋店的主食選擇反映了對客人用餐完整性的設計概念，石二鍋在這塊的選項夠用，不會讓人感覺少了什麼。 從新埔捷運站步行過來大概5到8分鐘，這個距離在下班後的疲憊狀態下剛好不會太遠，又夠讓你從捷運的人擠人狀態緩和一下。我通常在傍晚6點半到7點之間去，這個時段人流不少，但比7點半之後要好等一點。朋友常問我平價火鍋有沒有值得去的，我都說石二鍋在某些條件下是個合理的選擇，不是說它多麼了不起，而是它在這個價位帶做到了應有的水準。 作為一個職業廚師，我對食物的挑剔程度有時候會讓身邊的人覺得我很難相處，但石二鍋這類連鎖平價鍋物我的評判標準是不一樣的，不能用高端餐廳的尺去量。它的定位清晰，供貨穩定，用餐流程順暢，這就是它該做到的事。魚豆腐的質地算是在這個價位帶裡少見的認真，這讓我每次去都還是會點。菜盤的搭配方式讓一個人吃完之後有種滿足感，不會吃完覺得虧待了自己，也不會覺得吃太多撐著走路。 如果你在新埔站附近找一個下班後暖胃的選項，石二鍋板橋捷運新埔店可以排進你的口袋名單。帶個同事或朋友去吃，兩個人各點各的鍋，聊聊天，這個形式很適合輕鬆的聚餐。不太適合的情境是家庭聚餐人數多的那種，空間和形式都不太配合。單人或兩人的情況下，這裡算是個讓你好好吃頓飯、不必想太多的地方。
