忠孝新生站附近藏了不少讓人意外的小店，玖伍牛肉麵就是那種會讓你在捷運出口猶豫一下、最後還是走進去的地方。第一次是朋友傳了一張湯餃的照片給我，那個厚實的餃皮撐著一肚子湯汁，光是看就覺得這趟值得。 老實說，這一帶的牛肉麵選擇並不少，但玖伍的故事和其他幾間不太一樣。之前看到這間店最早是從一個小攤子做起來的，老闆對湯頭有一種近乎固執的堅持，每天清晨就要開始熬煮，大骨加上牛骨，時間沒到絕對不開門，不過這段歷史我是從旁邊用餐的常客那兒聽來的，細節可能有些出入，但那種對湯底的用心是真真切切感受得到的。 第一次走進去是個工作日的中午，大概是12點半左右，店裡已經坐滿了。空間說不上寬敞，大概只有十幾個座位，走道窄到兩個人側身才能過，但奇怪的是你不太會覺得壓迫，因為整個節奏很快，大家吃完就走，沒有人在那裡黏著滑手機。身為一個習慣帶相機出門的人，我通常要在一個空間待久一點才能找到拍攝的角度，但在玖伍，你只有那麼幾分鐘窗口，要快。 出餐的速度真的讓我有點吃驚。我點了牛肉麵加一份湯餃，從坐下到餐點出現，大概只花了7、8分鐘，算上前面還有3桌客人同時點單，這個效率有點難得。廚房那側隱約能看到師傅的手沒有停下來過，動作利落，像是練習過很多遍的程序。 湯頭是那種乍喝下去不會讓你驚叫出來，但喝第二口、第三口之後才慢慢覺得深度在哪裡的類型。牛骨的醇厚和一點點辛香料的尾韻疊在一起，不膩、不淡，剛好把麵條的存在感托出來。麵條我記得是偏粗的，帶一點咬感，不確定是手工還是外訂的，但吸湯之後的口感讓人滿意。 湯餃是我那次最驚喜的部分。餃皮確實比一般的厚，那種厚不是死硬的那種，反而有一點Q彈的回彈感，咬下去第一層皮、然後才是裡面滿滿的湯汁和肉餡，順序感很清楚。我拍了大概10張才找到一張喜歡的，那個自然流出來的湯汁角度，在手機螢幕上看起來很誘人。不確定每次的餃皮厚度是不是完全一致，因為後來又去了一次，感覺略有差異，但都在水準之上。 再去的那次，我刻意早了一點，11點多就到，位子果然還好找，可以慢慢把餐點拍完再動筷子。旁邊一個看起來是附近上班族的阿伯，應該是常客，坐下沒多久就跟老闆說「老樣子」，連菜單都沒翻。這種場景我很喜歡，說明了一件事：這間店在某一群人的日常裡已經變成座標。 蔬菜的部分我原本沒有特別在意，但青菜端上來之後發現燙得很到位，顏色翠綠沒有過熟，調味也沒有過量，吃起來清爽，和整碗濃郁的牛肉麵湯頭之間形成一個還算舒服的平衡。這個細節在很多麵店是被忽略的，玖伍算是有放心思進去。 空間小帶來的直接影響是，你進來之前可能要等。尖峰時間大概要等5到10分鐘，我有一次差點走掉，後來想到湯餃又站回去了。不過翻桌速度夠快，通常不會等太久，只是如果你想要一個悠閒慢慢吃的午餐時光，可能要選非尖峰時段。 對我來說，玖伍牛肉麵是那種不需要刻意安排、路過就能進去的地方，但每次出來都不會後悔。忠孝新生捷運站走路過來大概4分鐘，這一帶午餐選擇很多，能在競爭裡留住那麼多常客，本身就說明了什麼。如果你也是那種拍照要比吃飯花更多時間的人，記得點湯餃的時候準備好相機，就那一口湯汁流出來的瞬間，很難重來第二次。
