燒鳥串道吉林店這種日式串燒餐廳，我先從上菜順序開始講。 空氣感這件事，常常決定你坐下來的狀態，我會先抓一下，空氣感，再決定節奏要不要加快。
我通常比較會先顧好主線，再看心情加點。 我比較怕油感卡在嘴裡，會先保守一點，讓後段比較舒服。 空間氛圍偏有設計感，燈色抓得偏快，坐下來就能進入狀態。 這類店，節奏一變，整餐的速度就被帶走。 點餐先保守一點，溫度別一路堆到最後。
我會先用最基本的一份主菜試水溫，第一口會決定你後面想不想加碼。 這類店，節奏太滿，心情會跟著跑。 先試一口再決定加點往哪走，清爽感別一路堆到最後。 不算便宜也不算貴，我會把錢花在主線，不硬塞到滿。 我自己先用核心把方向抓住，先把選擇收斂到兩三題。 人一多，用分食，節奏會順很多。 有時候回頭想的，不一定是份量，反而是第一口方向。 這種事很難裝。 日式串燒餐廳的味道比較重。 結帳前，你會開始注意，味道有沒有收得乾淨，你就會知道下次怎麼點更舒服，時間抓對會差很多。
今天胃口不大的話，先用兩三樣把口味試清楚，吃完會更像自己選的。 第一次來的話，先抓一條主線，比較不容易越點越亂。 如果你是帶小孩的人，比較好發揮。 只是，如果你不愛流程感，就先把位子挑好。 收尾的時候，反而更清楚，是不是越吃越膩，你就會知道下次怎麼點更舒服，留一點空位給收尾。
老實說回頭想的，不一定是菜名，反而是鹹甜有沒有收好。 合不合一口就知道。 會不會想再吃一次，看你在不在意久坐聊天，不過把主線點穩就很穩。 收尾的時候，你會開始注意，是不是越吃越膩，你就會知道下次要不要加點，把重口味收一點就好。