十五年前在高雄漢來本館吃過一次粵菜，當時的烤鴨皮脆肉嫩，從此成為我衡量粵菜水準的基準線。我特別想試試台北世貿三十四樓也開了一家名人坊。
以下是當天用餐的紀錄。
一、香檸脆皮焦糖叉燒。這道菜從技法上來說是有巧思的。外層焦糖化處理得很均勻，脆度維持到最後一口都沒有塌。檸檬的酸度恰好切掉焦糖的膩感，裡頭的叉燒肉汁飽滿，沒有過度烘乾。如果要挑剔的話，焦糖層再薄半毫米會更精緻。
二、烤鴨三吃。桌邊現切是基本功，師傅的刀工穩定，每片厚度接近一致。第一吃片皮搭餅皮甜麵醬，鴨皮酥脆程度及格。第二吃鴨鬆包生菜，調味清爽不搶味。第三吃酸菜鴨架湯，湯頭有深度，酸香收得好，骨架的膠質也熬出來了。整體是成熟的三吃呈現。
三、鮮蝦腸粉。粉皮滑嫩透光，蝦子彈性足，醬油調得不會過鹹。蘿蔔糕鬆軟帶微焦，港式路線沒有偏離。蘿蔔絲餅有蝦米提香，入口即化這個形容在這裡不算誇張。
四、花雕雞。花雕的酒香滲透得很深，雞肉本身的肉質也選得好，不柴不老。這道我認為是當天僅次於叉燒的亮點。
環境的部分。三十四樓的視野確實好，晚上來應該可以看到信義區的完整夜景。但我那天中午去的，白天的景色就是一片大樓。電梯需要在一樓換高樓層梯，中午下班時間排隊的人不少，建議預留十分鐘。
服務細緻，補水換盤的節奏掌握得不錯。有一個小瑕疵是茶杯上有沒洗乾淨的痕跡，好像是茶漬，請服務員換了一個新杯子就解決了。這種細節在這個價位的餐廳不應該出現，但處理速度尚可。
套餐價位大概兩千七八左右一個人，不含酒水。以信義區的粵菜來說屬於中高定位。
粵菜這個東西，做了這麼多年，核心還是那幾樣。但怎麼在經典裡面做出新的東西又不失根基，這是每個廚師都在想的問題。名人坊這次的新主廚好像有找到一個方向，至少讓我覺得值得再來一次確認。