朋友傳了一個新北的地址，說這間刀削麵很特別，我看了一眼評價——4.8星，好幾百則。素食者跑去吃牛肉麵店，聽起來有點荒唐，不過我向來覺得，一間以肉食為主的餐廳，如果連蔬菜配角都做得好，才是真本事。
店就在路邊，不太顯眼，但門口那排滷味展示架一字排開，蘿蔔、海帶、各式豆製品，油亮透著光，遠遠就看見了。
進去發現位置不多，生意好像不錯，好像是週末下午，記憶有點模糊，反正最後是和別桌拼了。我找了個靠牆的位置坐，先去看了看滷味。刀削麵我吃不到，牛肉湯也不適合，就點了一份拼盤：滷蘿蔔、滷海帶、再加一球蒟蒻，旁邊另點了一份貢丸湯，大概是一百多塊吧，沒有很算清楚。
等的時間不算長，大概十分鐘內就上來了。
蘿蔔是第一個讓我驚到的。切成厚片，顏色深褐，用筷子夾起來有點搖搖晃晃，一口下去——很透。不對，應該說是「入骨」那種透，中間沒有白芯，滷汁滲進每一層纖維裡，帶著微甜的醬香，軟嫩到幾乎不用咬。我有一陣子沒吃到這個程度的滷蔬菜，停頓了一下。
海帶也是一樣的邏輯，入味、有嚼勁，本身帶海洋的鹹甘，和醬汁很合。
重點是辣油。
店家提供好幾種辣椒，有乾的有濕的，我試了兩種辣油，香氣都不一樣，一種是偏花椒麻的，一種接近純辣香，拿來沾滷味效果很好，完全改變整盤的調性。辣不太辣，就是很香。我後來幾乎把辣油當成蘸醬的主角，蔬菜配料反而退到輔助位置了。
貢丸湯喝了一半有點覺得偏甜，湯頭本身中規中矩，貢丸倒是彈牙實在。這個甜應該不是蔗糖，是某種調味，整個風格偏台式偏重，對我來說稍微超出習慣的範圍。
我媽以前常做滷蘿蔔，每次都滷一大鍋，放到第三天才最好吃，湯汁收到濃稠，蘿蔔再切薄片配白飯。我後來在外面很少吃到那個感覺，這間算是有一點靠近。
旁邊桌有人在吃一碗有著深色湯底的麵，聞起來有豬油香，和辣油混在一起的氣味，其實蠻勾人的。
只收現金，這點要注意，我當時差點沒帶夠，在包包裡翻了好久才湊齊。
說到底，沖著滷蔬菜和辣油去，值得。湯頭類偏甜這點大概不是素食者的範疇，不影響我的評價，但如果是衝著牛肉麵去，可能要先有心理準備口味偏向台式甜鹹路線。
拍了幾張照，最後把辣油又多舀了一匙，才捨得走。