從台中搭高鐵上來台北，行李還沒放好就先查了一堆吃的，段純貞建功店的名字出現在好幾個台北美食清單裡，說是台北人從小吃到大的麵館，評論超多，評價很高。身為外地人，這種老牌子最讓我好奇，到底是真的好吃還是靠情懷撐著？
找地址找了一下，建功那邊我不熟，用手機導航走過去，路上還繞了一小段冤枉路。到了門口，果然有人在排隊，雖然隊伍不算太長，大概七、八個人左右，但看店裡坐得滿滿的就知道翻桌率不算快。旁邊有張手寫的菜單貼在牆上，字有點小，我湊近看了才搞清楚有幾種湯底可選。
我點的是四川紅燒，這個應該是招牌中的招牌，從網路上看到的介紹幾乎都提到這個湯頭。麵條是那種拉麵款式，分量大概是一般碗公的八分滿左右，配料有滷肉和一些青菜，不是很華麗的那種，就是實在感覺。湯端上來的時候顏色深紅，飄著幾粒辣椒，光用看的以為會超辣，結果第一口喝下去，微麻、不辣，有一股淡淡的藥材香在後面慢慢出來，我整個人愣了一下，比想像中溫和太多了。
這個藥材香是讓我印象比較深的地方。說真的，我在台中也吃過幾家四川風格的麵館，大部分就是靠辣撐場子，但段純貞這個湯頭走的是另一條路，麻味有但收得住，藥材的香氣把整個湯底的層次撐起來，喝完不會整個嘴麻掉，可以繼續好好享受後半碗。對我這種辣度普通的人來說，剛剛好。
我在等餐的時候偷聽旁邊桌兩個阿姨聊天，一個說自己從這裡搬走以後每次回來都要特別來吃一次，另一個說已經來了快二十年。二十年這個數字讓我有點震驚，一間麵館能讓人惦記二十年，湯頭應該真的沒有亂改過。這種多年不走味的穩定感，在餐飲業其實不太容易做到。
吃麵的時候我把滷肉和麵條一起攪了攪，滷肉是軟爛的那種，帶一點肥，我估計至少滷了三、四個小時以上才有那個口感，入口即化不誇張，配四川紅燒湯一起吃有點意外地合。不過我後來有點後悔沒有多點一份小菜，旁邊那桌點了一盤看起來很厲害的東西，我沒認出來是什麼，問了旁邊的阿伯，他說是豬耳朵，我記下來下次要試。
吃到一半，有個工作人員來問我麵夠不夠，說可以免費加麵，我嚇了一跳，這個我在別的麵館好像也有遇過，但當下有點措手不及，猶豫了幾秒說不用了，其實我應該要加的，碗底見到的時候有點後悔。大概就是一個從外地來的人不太習慣這個規則，下次要先問清楚。
整個用餐時間大約坐了三十分鐘，翻桌速度確實不算快，旁邊幾桌客人都吃得很慢，在聊天，感覺是那種熟客帶朋友來、邊吃邊介紹的場景。外地人第一次來可能會有點迷茫，不知道要坐哪、要怎麼點，但其實流程很簡單，進門拿號碼牌，看看牆上菜單，被叫到號直接告訴裡面的人要什麼就好了。
價格方面，一碗麵加上我喝的飲料，大概花了一百三十幾塊，對台北的物價來說算合理，份量也夠一個成年男生吃到七、八分飽。如果你是饑腸轆轆的狀態來，建議可以多點個配料或小菜。
從外地來台北玩，行程塞了一堆景點和餐廳，每一間都只有一次機會留印象。段純貞建功店給我的感覺是那種低調但有底氣的店，沒有過度裝潢，也不靠網路話題撐人氣，就是那碗四川紅燒湯頭安安靜靜地在那裡，讓吃過的人自己傳出去。如果你也對台北老味道有興趣，下次可以排進行程，帶著好奇心去排隊，應該不會失望。
