推開門的瞬間，候台灣的客家料理還沒這麼普及，想吃道地的梅乾扣肉或薑絲大腸，得真的往客家庄跑一趟。這些年來三義變了很多，但桐花村這家店，倒是把客家菜的韻味保留得相當完整。
先說幾道非點不可的菜。薑絲大腸是這裡的招牌，評論裡我自己嚐過，「酸到極致」「夠酸道地」這點我有同感，這話不假。客家人做薑絲大腸講究的就是那股醋酸勁，薑絲要夠嗆，大腸要處理得乾淨沒腥味，酸度要足到讓舌根發麻，那才叫過癮。我自己吃過三次，每次都能配上兩碗白飯，那酸香會一路從口腔竄到鼻腔，開胃得很。
紫蘇燒小排也是必點。這道菜附的百香青木瓜絲很有意思，酸甜清脆，正好中和烤肉的油膩。糖醋排骨做得也不錯，外酥內嫩，糖醋比例拿捏得宜，不會死甜。仙草雞湯則是溫補路線，仙草的微苦與雞肉的鮮甜融在一起，冬天喝特別舒服。客家板條配福菜肉片湯，那福菜的鹹香是老祖宗傳下來的味道，湯頭樸實但耐喝。
不過說實話，這家店也有幾個讓人皺眉的地方。
首先是出菜速度。有人抱怨點了炒時蔬，催了半小時才上桌，這收10%服務費的店家，動作實在不該這麼慢。我自己去的那次，從入座到吃完花了一個半小時，中間等菜的空檔有點尷尬，只能一直喝茶。假日晚上人多可以理解，但廚房調度明顯有問題。
更嚴重的是衛生細節。有位我自己反映在菜裡發現頭髮兩次，茶壺裡還飄著小蟲，這對一家收$4500桌菜的餐廳來說，實在說不過去。雖然店家事後送了烏梅汁賠不是,但這種事情根本不該發生。另外，假日晚上第一組客人進來，肉排類菜色就全部沒得點，這備料管理也太粗糙了吧？
停車是另一個麻煩。這裡沒有專屬停車場，得在路邊找位子，假日根本是碰運氣。我那次繞了三圈才勉強停在巷子口，下車還得走一小段。
話說回來，這家店的半戶外座位區倒是有個小驚喜——可以看到國道一號的夜景。晚上七八點坐在那裡，看著車燈像條發光的河流在山腳下流動，配著薑絲大腸的酸香，也算是種特別的體驗。週六晚上經常客滿，建議先訂位，不然可能得等上一陣子。
說到底，桐花村的客家菜是有水準的，尤其薑絲大腸和紫蘇燒小排確實值得專程來吃。但衛生管理和出菜效率真的需要加強，這兩個問題不解決，再好的味道也會打折扣。如果你不介意等待，也能接受偶爾的小瑕疵，那這裡的客家風味還是值得一試。畢竟，道地的客家菜在都市裡越來越難找了。