台南中西區的巷弄裡藏了不少老攤，林家茂子白糖粿蕃薯椪就是其中一間讓我特地查了很久才找到的。第一次來台南玩，做功課的時候在幾個美食社群看到有人提，說是在國華街附近，但地址寫得不太清楚，我抵達後繞了大概五分鐘才找到。攤位小小的，門口已經站了一排人，大概有七八個，我當下就覺得這應該錯不了。
排隊等了大約12分鐘，說長不長、說短也不短。站在那邊聞著炸油的香氣，其實還蠻享受的。攤位就是一個油鍋加一個小展示台，老闆動作俐落，一批一批地炸，翻面的時機點看起來很有經驗。旁邊有個牌子寫著品項：白糖粿、蕃薯椪、芋頭餅，每份三個，一份30元。我看了一下，三種都有人在點，但白糖粿的回頭率似乎最高，前面那對情侶就連買了兩份。
我點了白糖粿跟蕃薯椪各一份，老闆裝進紙袋，叮嚀說趁熱吃。這個提醒很重要，我後來才真的理解為什麼。先從白糖粿開始，剛拿到手的時候溫度很燙，我稍微等了三十秒左右再咬下去。外皮是酥脆的，帶著一點點焦邊，米香非常明顯，不是那種加料加出來的香，而是米本身炸過之後自然散出來的氣味。糖衣灑得均勻，甜度剛好不會膩，每一口都有紮實感，咬下去的瞬間感覺很滿足。
蕃薯椪則是另一種風格。外皮偏厚，油感比白糖粿明顯一些，我吃到第二個的時候發現稍微有點油，但不到讓人覺得不舒服的程度。裡面有黑糖跟蕃薯混合的內餡，蕃薯香很淡，但黑糖的甜味很扎實，融進去之後整體是偏甜的口味。說老實話，我原本以為自己不太喜歡這種，但吃完之後覺得還蠻好吃的，有一種台南才有的傳統甜膩感。
老闆有提醒趁熱吃，我覺得這個建議必須認真聽。我在旁邊站著吃完了白糖粿，又走了幾步之後才繼續吃蕃薯椪，前後差了大概四五分鐘，溫度稍微降了一點，油耗的感覺就稍微出來了一些。如果放到完全涼掉應該會更明顯，所以下次應該直接站在攤位旁邊就吃完，不要邊走邊吃。
我本來還想試芋頭餅，但當時第二批剛好賣完，老闆說要再等一下。我看了一下時間，其實我記憶有點模糊，好像是下午兩點多還是三點多，反正就是下午的時間段，攤位前人還是沒停過。等待的空檔我觀察了一下，大多數客人都是附近逛街順路來的，也有幾個看起來是專程來的。一個阿姨一口氣買了三份，說要帶回家給家人吃，但我心裡有點擔心帶回去的話溫度就沒了。
30元三個這個價格，在台南的傳統小吃攤裡算是很正常的水準，但以現炸的品質來說感覺很划算。每個小吃大概比一顆乒乓球稍微大一點，三個下去吃完肚子有點感覺，不會撐，當成逛街中途補充點心非常適合。我前前後後花了不到20分鐘，包含排隊和吃完，吃下來的感覺效率還不錯。
林家茂子白糖粿蕃薯椪的評論很多，大家評價也很高，這種口碑是長期累積的結果，不是偶然。攤位雖然小，但老闆對炸的溫度和時間控制很有一套，同一批炸出來的東西口感都很一致，不會有哪個特別軟或特別焦的情況。台南傳統小吃能維持這樣的水準，背後需要的功夫其實不少。
下次來台南，我打算再來買一次，這次要三種都點到，芋頭餅那次沒吃到有點遺憾。找這種老攤最重要的就是別猶豫，看到有人排就直接跟上去，大多數時候不會讓你失望。
