台中燒肉店的密度大概是全台最高的吧，光我住的這一帶，走路十五分鐘內少說有六七間。4.80 顆星在這種競爭裡能站住腳，我是帶著好奇心去的。 札卡燒肉—漢口店的門面不算張揚，推門進去倒是有股沉穩的氣息，燈光壓得比較低，座位之間的間距算寬敞，不會有那種隔壁桌在烤什麼我都一清二楚的擁擠感。我到的時候店裡坐了大概六成，不算太忙，但也不冷清。 點的是雙人套餐，好像叫什麼料理長御選，名字太長我真的記不住，反正就是有全程代烤服務的那個等級。這點要先說清楚，不是每個價位都有人幫你烤，低一階的套餐只有部分代烤，這個我到了才知道，點餐的時候服務人員倒是有解釋，只是菜單上寫得不夠明顯。 肉盤上桌的方式蠻講究的，其中一份是用木箱打開，裡面有煙霧緩緩飄出來，視覺上確實有那個儀式感。A5 的部位，好像是心臟還是什麼靠近心臟的地方，嫩度很好，油脂入口是會化開的那種，不是膩，是一種很柔的香氣在嘴裡散開，然後就沒了，乾乾淨淨。撒了蔥花的舌系列也不錯，咀嚼的時候有一種細緻的彈性，跟一般燒肉店那種切厚厚一片讓你嚼半天的做法不太一樣。我太太咬了一口直接閉眼睛，她平常很少這種反應。 不過，嗯，說到肉品就不能只講好的。有一道厚切豚腹，代烤的服務人員火候沒控制好，翻面的時候已經有明顯焦痕了，咬下去那個碳化的苦味直接在嘴裡炸開。我當下沒說什麼，畢竟人家也是認真在烤，只是心裡確實有點可惜，好好一塊肉就這樣了。另外單點了一份安格斯的肩小排，這道就真的不太行，筋膜偏多，嚼了很久才吞得下去，跟前面那些表現好的部位落差蠻大的，我嚼到後來太太問我是不是牙齒不舒服。 附餐的部分也讓我意外，不是好的那種意外。醋飯的口感偏乾偏硬，米粒之間沒什麼黏性，整坨可以直接夾起來不散，這個以一人 1,600 多的價位來說不太應該。前菜底下有炸物，吃起來濕濕軟軟的，像是放太久被蒸氣悶到了，完全沒有酥脆感。冷麵倒是不錯，帶點酸意的醬汁收得很乾淨，吃到中段拿來換個口味剛剛好，算是整個附餐裡唯一讓我點頭的。 服務這塊我的感受比較複雜。當天前後換了三位服務人員幫忙代烤，第二位女生的態度明顯親切很多，會主動介紹肉品特性跟建議的沾醬搭配，有問有答，聊了幾句蠻舒服的。但前後兩位就比較⋯⋯怎麼說，制式？問什麼答什麼，不多說一個字，也沒有不禮貌啦，就是少了那個溫度。同一餐飯裡面落差這麼明顯，感受上會有點奇怪。 洗手間的地板有點濕，我穿皮鞋走進去的時候差點滑了一下，雖然沒怎樣但還是心頭一驚。這種小細節其實蠻影響觀感的，尤其價位擺在那裡。 兩個人吃完結帳大概 3,870 吧，含單點的。走出門的時候肚子是飽的，但那種飽不是撐到走不動的飽，比較像是「嗯，吃了一頓還算講究的晚餐」的程度。回家路上我一直在想，那個 A5 的部位確實好吃，木箱煙霧的儀式也有記憶點，可是附餐跟部分肉品的表現又讓人猶豫。下次要不要再來？大概要看心情吧。或者等哪天有什麼值得慶祝的事，再說。
下次再訪，我會更願意把時間留給燒烤/燒肉裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台中市北區，把札卡燒肉—漢口店當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
