新馬辣經典麻辣鍋 中山店這種火鍋店，我先抓空氣感開始講。 聲音這件事，常常決定你坐下來的狀態，我會先看一眼，聲音，再決定要不要加點。
我常會先看適合的用餐時段，會直接影響你吃得順不順。 空間感偏俐落，不用一直跟動線硬跟，重點會回到食物跟人。 花費會比較有感。 有時候最怕踩到的，不一定是份量，反而是第一口方向。 差一點就差很多。 它更像火鍋店那種節奏。
我會先保守一點把主線定下來，第一口會決定你後面想不想加碼。 像把一條路上的香味都折進碗裡。 火鍋店這一類，聲音一變，心情會跟著跑。 花費有感，老實說會把重點放在主線，其他當加分就好。 我自己吃鍋會先看湯頭，先把節奏穩住，再決定配料跟清爽的收尾怎麼走。 不會一路被油香填滿。 結帳前，反而更清楚，聊天有沒有被打斷，你就會知道自己跟它合不合，位子挑對會更舒服。 口袋要先抓一下。 吃到後段，才會更明顯，聊天有沒有被打斷，你就會知道下次要不要加點，留一點空位給收尾。
第一次來的話，先少量多樣摸方向，比較安全。 第一次來的話，先用一樣看得懂的方向試水溫，心情會穩一點。 我通常會先顧好主線，再看心情加點。 收尾的時候，才會更明顯，味道有沒有收得乾淨，你就會知道下次要不要加點，時間抓對會差很多。 這類店，空氣感一變，整餐的速度就被帶走。 先試一口再決定選位子往哪走，把油香收乾淨一點。 有時候最在意的，不一定是熱鬧，反而是空氣感。
有時候最怕踩到的，不一定是菜名，反而是聊天有沒有被打斷。 要不要回訪，看你那天想吃得多隆重，但位子挑對會更舒服。 吃到後段，反而更清楚，是不是越吃越膩，你就會知道自己跟它合不合，時間抓對會差很多。