會去 aMaze心宴，說來有點意思，是被一張朋友傳來的擺盤照片勾到的。那個盤子上面的食材排列方式，怎麼說呢，就是一種「這個廚師腦袋跟一般人不太一樣」的感覺，讓我一直很好奇走進去吃的時候，實際體驗會不會跟照片一樣令人驚喜。帶著這個問題，我訂了位，然後帶著老婆去了一趟。
進門的時候有個小細節讓我印象不錯，服務人員看到我們脫外套，主動過來說要幫我們放進落地衣櫃。這種事說小不小，很多餐廳根本不管你，但aMaze心宴處理得很自然，不會讓你覺得他們在表演服務，就是順手一個動作，卻讓人坐下來心情比較放鬆。用餐氛圍整體是舒服的，燈光不會亮到像便利商店，也不會暗到你看不清楚盤子裡放了什麼，座位間距也算合理，不用擔心隔壁桌把你的對話全聽進去。
菜一道道上來，我第一個注意到的還是擺盤，照片沒有騙人。主廚在視覺呈現上確實有自己的想法，有一道我記得是用了某種深色的醬汁，在白盤上畫了幾道線條，食材放的位置也不是隨便堆，看得出來每個元素擺放的位置都是有考量過的。雖然吃到後來我已經忘記那道菜的確切名稱，不過那個畫面還是印象比較深。
食材品質這部分，我覺得是有到水準的。海鮮的熟度控制得不錯，肉類沒有過老的問題，蔬菜的口感也還在線，不是那種隨便燙一下就上桌的狀態。調味上面，大部分的菜都有做到基本功，吃得出來廚房對食材有尊重，不是那種靠重鹹重油掩蓋食材本身問題的做法。
不過我老婆在吃到大概第4道菜的時候說了一句話，她說「好吃，就是不知道這頓飯最後會記得什麼」。我想了一下，覺得她說的有道理。整套下來吃完，你會覺得這一餐吃得很舒服，廚師技術沒有問題，用料也認真，但就是缺少一個讓你一個月後還跟朋友提起的那個記憶點。可能是一個特別衝擊的味道組合，也可能是某道菜吃到第一口就讓你放下筷子想說「這是什麼」的那種感受，aMaze心宴這次沒有給我這個。
價格方面，這頓兩個人吃下來，含餐酒的話大概要抓到3,500到4,000以上，如果只點餐不搭酒，可能是2,800左右，我記得沒錯的話。以一星米其林的定位來說，這個價位不算離譜，同等級的餐廳也差不多在這個區間，但還是屬於要特別安排才會去的那種，不是說走就走的日常選擇。
身為一個自己也會在家下廚的人，我在吃創意料理的時候，有一個習慣是會去想「這個組合為什麼這樣做」。aMaze心宴的幾道菜讓我看到主廚在嘗試一些有趣的搭配方向，在美感和技術上都有自己的堅持，這一點是值得肯定的。只是創意料理這條路，視覺和技術之外，還需要那個讓人記住的味覺衝擊來收尾，這是我覺得還有空間的地方。
如果你問我這間餐廳適不適合帶家人去，我會說，重要節日不會錯。生日、結婚紀念日、帶長輩吃一頓有質感的餐，aMaze心宴的環境和服務水準是撐得住場面的，食物不會讓你丟臉，擺盤可以讓一起吃飯的人覺得被認真對待。如果只是想找一個讓全家人吃到拍大腿說「下次還要來」的地方，那可能還要再觀察一下。有機會的話，我想再回去試試看他們換季之後的菜單，說不定那個記憶點就在下一輪等著我。
如果你剛好在台北市中山區附近，aMaze心宴算是一個不用想太多就能走進去的選擇。想吃得更舒服，建議避開正尖峰時段，點餐先抓住主角再補一兩道配角，整餐節奏會更順。
