在日本的時候，我對厚切豬排定食有一種近乎執念的感情。記得在大阪念研究所那段時間，學校附近有一間小小的豬排店，老闆每天早上五點就開始準備炸油，那個香氣會順著樓梯飄到二樓租屋處。搬來台南生活之後，我試過不少日式定食店，真正讓我覺得「這個麵衣處理是認真的」的店，其實屈指可數。 宮本武丼台南西門店，是我在某個週二下午偶然走進去的。那天我去中西區一帶辦事，辦完之後有點餓，看到招牌就走了進去，完全沒做功課。 店內環境比我預期的整齊。座位之間有一定間距，桌面是乾淨的，光線也夠用。我在靠牆的位子坐下，服務員走過來遞菜單，態度蠻自然的，沒有那種過度熱情的表演感，這一點我個人比較習慣。 菜單翻了一下，品項比我想的多。第一次去，我點了厚切豬排定食，想先從最基本的品項測試一間日式定食店的水準。豬排端上來，麵衣是清脆的，切開之後肉色是淡粉，不算過熟。在日本飲食文化的框架裡，豬排的麵衣要求是薄而均勻，不能吸油，台灣很多店會做得比較厚重，但這間相對來說掌握得不錯，我是說，以這個客單價位來看，這個水準是超出預期的。 讓我有點意外的是自助吧。內用附有雞清湯、蔥花、紅茶和霜淇淋，可以自行取用。雞湯是清淡的，喝起來暖胃，不是那種用粉末沖的味道，蔥花可以自己加，這個設計我很喜歡。日本的定食文化裡，附湯是基本配備，台灣能做到這樣的店，算是有在思考整體用餐體驗的。 第二次去，我點了牛排丼。這個品項讓我猶豫了一下，說到底，在台灣外食的日式牛排丼，我多少有點心理建設。端上來的時候，牛排切得蠻厚，鋪在白飯上，旁邊附了一塊加熱石。熟度大概是直接炙燒過，血色是存在的。我個人不排斥這樣的熟度，但要用那塊石頭把這麼厚的肉繼續加熱到自己想要的程度，需要一點時間，如果吃得比較慢，石頭的溫度會不夠。這是結構性的問題，不是食材本身的問題。肉質本身是在水準之上的，醬汁的調味也合我的口味。 有一次我在下午稍晚的時段去，大概是接近五點，店裡幾乎沒有其他客人，出餐速度很快，等了大概不到十分鐘。點的是唐揚雞定食，298元，有十一塊唐揚雞，加上四道小菜和溫泉蛋。份量是足夠的，對一個人吃飯來說算是剛好能吃飽。從料理本身的完成度來看，唐揚雞的外皮炸得脆，裡面的肉汁還在，這個需要油溫控制的準確，不是隨便就能做到的。 後來又去了一次，試了柚香豚雪花。口味偏清爽，柚子的香氣是真的有，不是人工香精的感覺，整體不重鹹。吃到一半，我在想，下次應該試試野牛肉盛，菜單上那個品項我每次都有猶豫，但最後還沒點過，大概記憶裡每次去都先被其他品項吸引了。 從食材溯源的角度來說，這間店比較值得關注的是豬排和牛排的肉品選擇，以及直火燒肉的處理方式。直火這個部分，肉量是給足的，香氣在附近座位都聞得到，醬汁的入味程度比我預期的深。 自助吧這個機制，在成本控制和用餐體驗之間，這間店做了一個蠻合理的平衡。雞湯、紅茶、霜淇淋的無限取用，對單人用餐者來說有一定的吸引力。台灣的外食文化裡，這種附加機制通常是用來補足客單價不高的感受落差，這間店的操作方式我覺得是有效的。 下次去，我打算點野牛肉盛，這個品項在我的待嘗清單上拖了三次了。也想在平日中午去看看，觀察一下跟下午時段的出餐速度有沒有差異。台南西門這一帶的日式定食店，我陸陸續續去過十幾間，宮本武丼在這個客單價的區間裡，算是我會願意重複造訪的選項。
下次再訪，我會更願意把時間留給日式料理裡最有記憶點的那幾樣。如果你在台南市北區，把宮本武丼 台南西門店當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
