最近桃園這邊入秋後天氣變化很大，早晚溫差讓人有點抓不住，這種時候最想吃的就是熱騰騰、油香四溢的鐵板料理。中壢日新路這邊我跑了好幾次，大埔鐵板燒這間店算是我觀察比較久的一家，終於找了個工作日傍晚去坐坐。 進店的時間大概是下午五點多，剛好是晚餐前的空檔，店內已經坐了三、四桌客人，鐵板上的油滋滋作響，空氣裡飄著醬汁焦化的甜香。我點了一份豬排套餐，加了蛋，配飯還有湯，價格落在一百五十元上下，這個區間在現在這個物價環境算是有誠意的定價。 落座後開始觀察師傅的手法。我做廚師這行也有十幾年了，看師傅動作就能判斷功底。這裡的師傅處理豬排的方式讓我印象不錯，他會在排骨煎到七分熟的時候稍微調整鐵板溫度區域，把排骨挪到較低溫的邊緣慢煨，讓肉汁不要急速流失。這個小動作很多快餐鐵板燒師傅不會做，或者說沒耐性做，火力全開煎完就裝盤上桌，出來的肉就是乾的。 讓我特別注意到的是師傅的加菜習慣。我的高麗菜快見底的時候，他沒等我開口，直接抄起夾子往我這邊多放了一大把，動作很自然，像是本來就應該這樣做。後來坐在我旁邊的一位常客阿伯說，他來這裡吃了大概三年多了，師傅一直都是這個風格，食材用量給得很實在，從來不小氣，這就是大埔鐵板燒讓他一直回來的原因之一。這種對工作有熱情的師傅，現在真的不多見，我在廚師圈子裡也之前看到這樣的師傅越來越少了。 當然這間店也有讓我皺眉的地方。那天我進門等菜的空檔，瞄到一個員工的動作讓我身為廚師有點在意，她在整理食材前，衛生細節上的執行不算到位，比如備料前的手部清潔和換手套的習慣，在食安意識要求越來越高的現在，這屬於需要加強的部分。我沒有在現場開口，畢竟那不是我的廚房，但這點確實影響了我對整體作業流程的評價。公平地說，餐點本身的品質還是穩定的，但後場的規範意識如果能再提升，這間店的整體水準會上一個層次。 回來說說食物本身。豬排的厚度大約是一點五公分左右，我用筷子戳了一下，外層焦皮有點薄脆，內部還保有一定水分。醬汁是偏甜的台式風格，沒有複雜的層次，但搭配白飯很順口，是那種吃慣了不覺得，但換去別家才發現順口的配方。白飯分量給得不少，我目測大概是一碗半的量，對一般食量的人來說夠用，加上套餐含一碗湯，這個定價真的算是佛心。 我在店裡待了大概四十分鐘，中途湯喝完了，服務員沒等我要求就來補了一次，這個細節讓我有點意外，這種等級的平價店通常不太做這種服務。期間又進來了兩桌客人，有一桌是帶小孩的家庭，另一桌看起來是附近的上班族，點完餐坐下來各顧各地滑手機，很快餐的用餐氛圍，不是那種要細嚼慢嚥的精緻體驗，但就是平日一個人或兩個人解決一餐的好去處。 吃完結帳走出店門，日新路上的燈已經亮了，氣溫下降得快，我沿著路邊慢慢往停車場走。鐵板燒這種業態其實競爭很激烈，能撐下來的店通常都有自己的核心客群，大埔鐵板燒中壢日新店靠的應該就是師傅那種自主判斷加菜的誠意感，讓熟客覺得被照顧到。這種人情味的經營方式，在連鎖餐飲越來越多的現在，其實是一個很難被取代的競爭力。不過衛生執行面若能更嚴謹，整間店的口碑應該還能再往上走。
