鐤邊趖這個名字，第一次看到真的完全不知道怎麼念。身為一個整天盯著螢幕的工程師，我對食物的研究方式跟寫程式差不多，先看文件、再實測、最後跑個壓力測試。這次來基隆出差，同事指著廟口說「你一定要去吳家鐤邊趖」，我當下的反應是：這個字要怎麼輸入？ 後來查了一下，「鐤」念「鼎」，「趖」念「梭」。這道小吃的製作方式很有意思，把米漿沿著燒熱的鍋邊慢慢滾下去，米漿碰到鍋邊受熱凝固，形成一片片薄而Q彈的米片，再滑進湯裡。整個過程有點像是在觀察某種物理現象，熱傳導加上流體力學，然後得到一碗好吃的東西。 第一次去是傍晚六點多，廟口一帶已經人聲鼎沸。攤位前站了大概十幾個人，但翻桌速度快，大概等了七、八分鐘就有位子。坐下來才注意到桌上沾了一點湯漬，趕緊用紙巾擦一下，職業病，習慣性做清理動作。 點了一碗鐤邊趖，配料選了蝦仁、豬血和魚丸。上桌的速度很快，大概兩分鐘不到就來了，應該是現點現做的節奏，不是預先備料放著等。 湯頭是淡淡的清甜，沒有過重的調味，喝起來有種直白的鮮味，我猜是用大骨或蝦頭熬的，但沒有認真研究細節。米片本人很扎實，咬下去有那種Q中帶軟的彈性，不像米苔目那麼軟，也不像粄條那麼厚，是自己的一種口感。蝦仁新鮮沒有腥味，豬血的質地嫩而不碎，這兩樣配料加在一起，讓整碗的蛋白質密度還不錯，工程師的大腦這樣評估。 吃完第一碗有點意猶未盡，第二天早上又去了一次，這次是早上九點，人少很多，只有三、四桌客人，可以好好觀察師傅操作的過程。師傅用一個長柄的工具，把米漿順著鍋邊一圈圈滾下去，動作很熟練，幾秒鐘之內米片就成形了。我在旁邊看了大概快一分鐘，心裡想這個技術要練多久，問了師傅，他說「幾十年啦，從阿爸那代就這樣做」。 幾十年，這個數字讓我停了一下。軟體業裡面，一個東西能撐過五年就算老牌了，幾十年不改版本、不停維護，這種穩定性在任何行業都不多見。吳家鐤邊趖就是這樣，配方和做法傳了下來，口味維持著同樣的基調，沒有跟上什麼流行浪潮，也不需要。 有一點要說清楚，這道小吃在外縣市真的很難找到，我後來認真查過，台北偶爾有幾間賣，但口味和正宗基隆版本差了一截，某些細節不太一樣。要吃就只能來基隆，這是一種「本地限定」的飲食體驗，有點像某些功能只有在特定環境下才能跑起來。 價格方面，一碗大概五十到六十元之間，記憶有點模糊，但印象中找了一張百元大鈔，找回來的零錢不少。配料追加另外計費，蝦仁好像是十元，豬血也差不多。整碗吃飽的費用，比台北隨便一家快餐便宜一大截，份量卻不含糊。 坐在廟口吃東西的感覺跟平常不太一樣，周圍是觀光客和本地居民混雜，有人在拍照，有人就是低頭吃，有人邊吃邊討論待會去哪裡。氣氛是那種不需要假裝什麼的自在，桌子很普通，椅子很普通，就是把食物吃進去。 我通常對「必吃」這種說法保持懷疑，畢竟每個人的口味不同，工程師的習慣是先看數據再下結論。但吳家鐤邊趖這個案例讓我的結論是：如果你人在基隆廟口，附近走路三分鐘就到，而且你從來沒吃過鐤邊趖，那這個實測成本很低，很值得跑一次。米漿鍋邊滾出來的那個Q彈口感，不是什麼花俏的東西，就是扎實的在地手藝，幾十年維持同樣水準，這本身就說明了一些事情。
