上週五下午快六點，行程都還沒排定，電話突然進來說要接待一位從高雄上來的合作廠商，隔天中午要用餐。我當下腦子轉了不到三秒，直接說：「板橋吉立，就這間。」朋友在旁邊問我怎麼這麼快就決定，我說這種時候就是要靠長期信任感，不用再多想其他的。
吉立餐廳在板橋算是老字號，我第一次去大概是……十幾年前？還是更早一點，記憶有點模糊了，那時候公司才剛站穩腳步，有位老客戶指定要在那邊談事情。我記得當時走進去，感覺就是那種穩穩的老台菜格局，不花俏，但讓人放鬆。服務生帶位的方式、餐具擺設，都有一種老店的從容感。後來陸陸續續帶人過去，到現在應該去了不下三十次，說起來也算是老朋友了。
說到包廂，這是我選吉立很重要的原因之一。商務場合你懂的，談事情需要一個不被打擾的空間，不能旁邊坐著陌生人，講幾句話就要壓低聲音。吉立的包廂格局我蠻喜歡，大概可以坐八到十二個人，適合一般商務宴請。訂位的時候記得早一點打電話，假日包廂很快就被預走了。上週那次我提前兩天訂，剛好還有一間空的，還算幸運。
必點的菜，烤鴨是第一個。皮脆、肉嫩，這兩件事同時做到其實不容易，很多地方烤鴨皮做到脆了，肉就柴；或是肉保住了，皮軟掉沒油香。吉立的烤鴨我吃過這麼多次，穩定性算高，幾乎每次上桌都是那個水準。鴨皮單獨夾起來咬下去，有那個油脂香，不膩，搭蔥跟甜麵醬捲起來，我通常一個人可以吃掉四五捲都沒問題。上桌的時候廚師會先把鴨皮和鴨肉分開，皮先上，那個節奏我覺得很對。
金沙蝦我是後來幾次才開始注意到這道菜的，最初沒特別列入必點。有一回客人先點了，我試了一隻，然後就回頭問服務生能不能再加一份。金黃色的鹹蛋黃粉裹在蝦子外面，炸過之後酥，咬下去蝦子本身彈，那個鹹香跟蝦的甜味合在一起，配白飯配啤酒都很合。現在只要帶新客人過去，我一定把金沙蝦列為強制點餐，不點就算沒來過。
這次宴客的菜色，我跟廠商大概點了六道菜加兩個湯，算下來一桌四個人，費用大約在三千五到四千出頭，我記得沒有特別結算到最後一分，刷卡的時候看了一眼大概是這個數字。以板橋這一帶的台菜老店來說，價格不算特別便宜，但也沒有讓我覺得不合理。接待用餐我看的是菜的穩定度跟服務態度，這兩點吉立都符合我的標準。
服務這件事，做生意久了越來越在意細節。有些餐廳菜好，但服務很隨便，上菜沒有順序，空盤放太久沒人收，結帳要等很久，讓客人坐立難安。吉立這邊感覺是有訓練過的，上菜有個節奏，包廂服務生偶爾會進來確認需不需要補茶，我空杯子放在桌上沒多久，很快就有人來問要不要倒。這種細節對接待場合很重要，客人不需要開口，就知道被照顧到了。
廠商那天吃完出來，說了一句我記到現在：「志明，你們北部人吃東西還是有底子的。」我笑了笑，心裡想說這哪是北部的問題，是這間店三十年站在那裡的問題。一間店能在板橋開三十年，靠的不是哪一個行銷噱頭或一陣子的話題，靠的是每次上桌的菜都讓客人願意再回來預訂。 吉立餐廳就是這種店。下次有接待需求，我選的還是這裡，沒有猶豫。
