跟當年一起在廚房被主廚罵到懷疑人生的老同學約在左營，他說要帶我去吃一間他吃了快20年的火鍋店。我心想，一個廚師被另一個廚師帶去吃火鍋，這畫面本身就夠荒謬了。
劉家酸白菜火鍋開在左營眷村裡面，停車很方便，這點先給過。Google上評論超多、評價很高，能在眷村區經營這麼多年還維持這個評價，確實有兩把刷子。店內空間不小，有冷氣，吃火鍋的時候不會滿頭大汗，這對我來說很重要，畢竟廚師平常在廚房已經夠熱了，出來吃飯不想再被蒸一次。 好，身為一個職業廚師，我用最誠實的方式來列一下。 吃完覺得可以的地方：
第一，酸白菜火鍋本人。他們用的是傳統長煙囪炭火銅鍋，光是看到這個鍋子上桌我就知道，這家店是認真的。現在還願意用炭火銅鍋的店越來越少了，大多數都改用瓦斯爐求方便，但炭火的加熱方式會讓湯頭的風味更圓潤，這是我身為廚師的堅持，不是玄學。酸菜是自然發酵的那種酸，入口之後會回甘，不是那種加醋衝出來的刺鼻酸。鍋裡的酸菜量多到我一度以為是不是上錯了兩人份，白肉跟凍豆腐丟進去煮，湯頭越煮越濃郁，這個底湯的功力我服氣。如果覺得一開始的酸度太強烈，加湯稀釋之後會變得順口很多。而且假日下午兩點半之後火鍋半價，晚上9點之後也有半價時段，兩個人可以吃得很飽，以一個精打細算的廚師角度來說，這個CP很高。
第二，捲餅跟蔥油餅。外皮煎到金黃酥脆，咬開來裡面是軟韌的麵皮層次，牛肉捲餅裡包著大量生菜和甜麵醬，加一點點美乃滋，整個味道很協調。這個麵皮的功夫不是隨便哪家店都做得出來的。我自己做過捲餅，知道要達到外酥內軟的狀態，火候跟油溫的拿捏非常關鍵。老同學說他每次來必點，吃了快20年還是同一個味道，這種穩定度本身就是一種實力。
第三，水餃。皮偏厚實，內餡飽滿，吃得出來是手工製作的紮實感。作為一個包過大概上萬顆水餃的人，我覺得這個皮餡比例抓得不錯。
第四，紅豆鬆糕。本來對甜點沒抱期待，結果意外好吃，甜度收得恰當，大人小孩應該都會喜歡，當作收尾剛剛好。 第五，酸梅湯。吃酸白菜鍋配酸梅湯，酸上加酸，但意外地解膩又過癮。
第六，額外加點的酸菜炒羊肉跟花枝丸也讓我驚喜，花枝丸炸得外酥內彈，炒青菜給的份量大盤又新鮮。 需要心理準備的地方：
第一，假日人潮。禮拜六我們等了大約20分鐘才入座，而且門口還停了兩輛遊覽車，後來又進來一大團國內旅遊團。建議先打電話訂位，不然遇到團體客候位時間會更長。
第二，份量偏多。我們兩個大男人點了四人份套餐，最後還是打包回家。這不算缺點，但如果你食量一般，點餐時要稍微克制一下，別像我一樣失控。
第三，餃子跟捲餅偶爾會遇到送上來溫度不夠的情況，不過反正旁邊就有一鍋滾燙的火鍋，丟進去加熱一下就解決了，廚師的應變能力就是在這種時候派上用場的。
吃飽之後我跟老同學在眷村附近散了一圈，老房子、老樹、老巷弄，配上肚子裡那鍋暖呼呼的酸白菜湯，突然覺得這個下午過得很慢很舒服。他問我專業評價如何，我說：「這鍋酸菜的發酵，比我自己醃的好。」大概是我這輩子對別人的廚藝說過最高的讚美了。 廚師阿誠
劉家酸白菜火鍋(創始店)比較適合想在高雄市左營區找一頓火鍋、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
