剛回台中第三天，就被朋友約來信兵衛，說是台中最有日本味的丼飯店。我坐在店門口等位的時候，腦子裡浮現的是東京新宿那些小巷子裡的食堂，那種窄窄的、燈光昏黃、客人擠滿吧台的感覺。推門進去，還真的有那麼一點意思。
店裡的裝潢確實下了功夫，木格柵、燈籠、還有牆上掛的浮世繪複製畫，整個空間營造出一種日本鬧區小店的氛圍。我看到不少客人在角落拍照，尤其是那面貼滿日文海報的牆，很多女生舉著手機喬角度。這種場景在東京其實不太會發生，因為當地人早就習慣了，但在台中，這樣的布置確實能讓人暫時忘記自己在三民路上。
點餐是用QR code掃描線上點單，點完去櫃檯結帳。我點了招牌鮭魚丼，朋友點了醬爆豬肉丼加蟹肉烘蛋。等餐的時候，我注意到隔壁桌的客人已經等了快二十分鐘還沒上菜，他們不停看錶，表情有點不耐煩。這讓我想起東京那些名店，雖然也要等，但出餐速度通常很穩定，不太會讓人等到焦慮。
我們這桌倒是沒等太久，大概十五分鐘後餐點就來了。鮭魚丼端上桌的瞬間，視覺效果確實很好，橘紅色的鮭魚片鋪滿整個碗面，底下是粒粒分明的日本米飯。我夾起一片魚肉送進嘴裡，新鮮度沒問題，油脂分布也算均勻，但醬汁的調味比東京那些老店甜了一點點，可能是為了台灣人的口味調整過。朋友的醬爆豬肉丼份量很驚人，豬肉片堆得像小山，蟹肉烘蛋軟嫩滑順，他邊吃邊說這個組合在日本還真沒吃過，算是台式創意吧。
吃到一半，我看見鄰桌客人叫服務生過去，他們碗裡的炸物上躺著一根很明顯的黑色頭髮。服務生當場道歉，收走餐點重做，後來還退了現金。這種事在餐飲業難免，但處理得算快，沒有推託。只是我自己吃飯的時候，心裡難免會多檢查幾眼。
離開前我在櫃檯買單，店員問我要不要加購飲料，我搖搖頭。走出店門，回頭看了一眼那塊掛著「信兵衛」三個字的招牌。說到底，這間店的食材新鮮度、份量、還有氛圍營造都做得不錯，一碗丼飯兩百多塊也算合理。只是跟東京那些專注一味的老舖比起來，這裡的選擇太多了，菜單上有十幾種丼飯、炸物、烏龍麵，什麼都想做，反而少了那種職人專注的味道。不過對台中人來說，能在市區吃到這樣的水準，又能拍拍照假裝在日本，也算是一種小確幸吧。