走進巷口就聞到那個味道了，湯底滾動的蒸氣帶著淡淡的昆布香，混著旁邊桌客人正在涮肉片的油花香，我在還沒推門進去之前，相機包就先往肩膀上收緊了，職業反應，哈。 我住新北這帶快三年，眾醬涮涮鍋門口我不知道走過幾百次，印象裡它就是那種「等一下再去好了」的店，你懂那種感覺嗎，就覺得離家近、跑不掉，結果一直沒去。這次是朋友拖著我，她說她已經去過四五次了，一臉我虧大了的表情。 進去才發現空間比外觀小，大概十二三個座位吧，採光是自然光加暖黃燈，攝影師的眼睛會自動測光，我當下第一個念頭是：這個色溫拍起來食物會很好看，奶油色調，不刺眼。座位之間距離剛好，不會夾腳那種，擺設乾淨，沒有多餘裝飾，就是一個認真做火鍋的地方。 我們點了比較中等的套餐，肉品好像是豬肉跟雞肉的組合，說老實話現在叫我回想細節我有點模糊，只記得第一盤肉端上來的時候，我有稍微愣了一下，因為切片厚薄非常均勻，捲得整齊，顏色很鮮，粉紅帶著一點點大理石紋，我直接拿手機拍了，沒辦法，肉品這樣呈現我忍不住。 醬料台是我後來才去看的，我說「後來」是因為剛坐下來忙著觀察空間，店員過來提醒我們可以去自取醬料，才回神。那個台大概六七種自製醬，我一個一個聞過去，有一種偏甜的芝麻底，還有一個比較嗆的蒜味，我自己混了一個，大概是七分芝麻配三分辣，這樣說你懂嗎，就是個人口味的事。 比較讓我印象刻在腦子裡的是胡蘿蔔。我知道講胡蘿蔔聽起來很奇怪，但你煮過火鍋就知道，很多店的胡蘿蔔煮完有一種怪味，帶點土腥，煮久了又爛掉顏色變深。这裡的胡蘿蔔涮了一兩分鐘，顏色還是橘，咬下去甜，沒有奇怪的後味，這種細節我覺得比任何行銷文字都能說明他們選料的態度。 我之前吃過幾家同區的涮涮鍋，有一家是走精緻路線，盤子很漂亮，但食材實際入口就差了點，擺得比吃得好看；另一家是老字號，食材紮實但環境普通。众醬涮涮鍋我自己的感受是兩邊取了一個平衡，環境不是那種刻意網美風，但光線和整潔度讓人待得很舒服，食材是認真在顧的，不是靠拍照騙人那種。 對了，我本來以為是中午去比較輕鬆，結果還是等了一下，不是很久，大概十五分鐘，等待的時候我站在旁邊看到一件事：前一桌剛離開，店員去收拾醬料台，那個速度和細心程度，用擦的不是用掃的，還換了新的試匙，前後可能三分鐘就全部整好了，輪到我們進去坐的時候台面是乾的。這個細節我之後才想起來跟朋友提，她說「對啊每次都這樣」，語氣像在聊理所當然的事，但我在外面吃過太多醬料台油膩黏稠的店了，這真的不是理所當然。 湯底我點的是清湯，清甜，不是那種加了太多料反而掩蓋食材本味的湯，涮到後來湯越來越鮮，最後我多喝了兩碗湯底，朋友笑我說「你不是說只是陪吃」。 下次我想一個人來，中午的商業套餐我看了一下菜單，份量對我這種食量應該剛剛好，而且想試試看豬肉以外的選擇，我有點後悔沒有問清楚那天的肉品是什麼部位，下次要記得問。攝影設備就不帶了，就純粹吃，但說是這樣說，進去又聞到那個湯底的香味，我大概又會忍不住拿出手機。
众醬涮涮鍋比較適合想在新北市淡水區找一頓火鍋、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
