那天是朋友幫我慶生，選了新化這間丹丹漢堡，說要讓我體驗一下「南部才有的速食」。我原本有點半信半疑，心想速食就速食，有什麼特別的，結果走進去之後，我才發現自己太天真了。
新化店的空間不算大，但座位排得很整齊，午餐時間幾乎坐滿，收銀台前排著四、五個人，那個收銀員動作俐落，對每個客人都有耐心地解釋菜單，我站在旁邊等朋友點餐，光是觀察那個服務流程就覺得很舒服。店裡只收現金，這點要注意，不過好在發票可以存入載具，這細節讓我印象很深，覺得老派和新潮共存得還蠻自然的。
我記得那天點了米糕腸，還有排骨酥湯，另外加了一個炸雞。朋友點了漢堡加瘦肉粥的組合，我看到的時候傻了一下，漢堡配粥？這搭配在台北的連鎖速食根本不會出現。但這就是丹丹的邏輯，它從來不是純粹的西式速食，它是把台灣人熟悉的早午餐元素和速食概念攪在一起，然後自成一格。
米糕腸端上來的時候，香氣先到。那個香鹹的調味不是死鹹，是那種很有層次的鹹，米粒的Q感和腸衣的嚼勁搭在一起，吃第一口的時候我就往旁邊戳了朋友一下，「這真的很認真在做耶。」朋友點頭，嘴裡還塞著東西說「跟你說嘛，南部限定不是說假的。」
排骨酥湯讓我更驚訝。湯頭清而不淡，排骨酥炸得很到位，最重要的是肉質，不老。我不知道為什麼，在很多地方吃到的排骨酥都像在啃橡皮，但這裡的肉還有彈性，帶點嫩感，一口咬下去，湯汁有，肉味也有。我數了一下，那碗裡大概有5、6塊排骨酥，份量算是誠意十足的。
炸雞是朋友力推的，說搭了香草粉。我不確定那個香草粉是哪種配方，但那個香氣確實特別，和一般速食的炸粉不一樣，有點像歐式香料的方向，但又不突兀，和雞肉本身的鹹香配合得很好。我吃了兩塊，第三塊猶豫了一秒，還是吃掉了。
朋友的漢堡配瘦肉粥那組合，我拿來吃了兩口。粥的質地偏稠，瘦肉切得細，沒有腥味，配著漢堡吃，說起來荒謬，但入口的感覺其實很順，像是兩種食物都在互相退讓，不搶味。這種「台式羹、粥品跟西式漢堡同桌出現」的體驗，大概只有在丹丹才會覺得合理。
全天供餐這件事也讓我覺得很實用。不是只有早餐或午餐才供應，想要下午三點去吃排骨酥湯配米糕腸，完全可以。對於像我這種作息不規律、常常忘記吃飯的人來說，這種彈性真的很有用。價格上，我那天吃了三樣，找零後還剩蠻多，不到150元就吃得很飽，這個數字我記得很清楚，因為朋友後來說要幫我付，我說不用，110元我自己出。
那個生日吃得很隨意，但是很開心。沒有什麼氣氛特別的餐廳，沒有蛋糕，就是一個下午，在新化的丹丹漢堡坐著，邊吃邊聊，聊到天色開始暗下來才走。
現在回想起來，那次的米糕腸香氣我還記得，排骨酥那個咬下去的觸感也還記得，但朋友後來說了什麼，我有點模糊了，大概是一些關於新化老街的事，或者是說要帶我去別的地方，我不確定了。有時候記憶就是這樣，食物的部分反而留得比較久。
丹丹漢堡新化店讓我改變了一個看法，速食不一定要很單一，也不一定要跟台灣的飲食傳統切開來。那種融合不是刻意的表演，就是日常的選擇，早餐、午餐、下午茶，想吃漢堡就吃漢堡，想喝排骨酥湯就喝，在同一個地方都能拿到，這件事本身就有一種台南才有的從容。
