肚子咕嚕叫了一整個下午，從板橋開車出來，原本要去吃燒肉，結果朋友突然說要換地方，就這樣被拉到樹林車站附近。下車的時候已經快七點，街上飄著火鍋的氣味，我整個人就直接被勾進去了。
走進三媽臭臭鍋 樹新店，座位大概有二十幾個，用餐時間差不多坐了八九成滿，店內不算大但動線還算順，廚房那邊偶爾傳出炭火特有的煙燻味，跟一般火鍋店的電磁爐氣味完全不一樣。我身邊的朋友一坐下就說，這間跟外面那些連鎖三媽感覺不太一樣，我當下也有點好奇，就直接問了服務人員。
服務人員是一個二十幾歲的女孩，說話挺直接的，她跟我們解釋這間用的是炭火爐，不是一般電磁爐那種。我聽了確實有點意外，因為大部分的連鎖鍋物都是電磁爐方便管理，炭火這個選擇其實蠻少見的。她還說因為炭火溫度比較穩，湯底比較容易一直維持滾的狀態，臭臭鍋的發酵味也會被炭火的香氣稍微中和掉。我喝了一口湯，確實，臭臭味有，但不會嗆到讓人想離開，就是那種剛好能接受的程度，還帶著一點淡淡的煙燻感。
那天點的是海鮮臭臭鍋，裡面的料讓我有點驚喜。蛤蜊大概有十幾顆，不是那種小到只剩殼的那種，打開來肉還蠻飽滿的，鮮甜的汁液一散出來，整個湯頭又往上提了一個層次。豆腐是那種板豆腐，煮了一段時間之後吸滿湯汁，外面稍微有一點點焦，咬下去非常軟，但不會直接爛掉，我連吃了三塊還想再叫一份。蔬菜我記得有高麗菜、豆芽菜，還有一種葉菜，不太確定是空心菜還是地瓜葉，反正煮起來不會爛成一坨，還蠻好夾的。
價格這部分，我那天點的一人份套餐大概是兩百五十元左右，印象中還可以加飲料，但加了什麼我已經忘記了，只記得有一個小玻璃杯。吃下來的感覺一個人吃下來不用三百塊，在樹林車站附近這個地段，說真的挺划算的。
我有個習慣，吃東西喜歡觀察其他桌的狀況。旁邊有一桌四個人，大概是下班後來吃，點了兩鍋還加點了一堆配料，蝦子、花枝、豬肉片都有，他們吃得蠻開心的，其中一個人還跟旁邊的人說，這邊比他家附近那間臭臭鍋好吃多了。這種現場直接聽到的話，比任何一個匿名評論都更有說服力，我當下笑了一下。
從品酒師的角度來看，我其實很在意湯底的味道層次。發酵類的湯底，如果做得好，會有一種自然的酸感和鮮味，那是微生物作用出來的複雜性，跟用添加物堆出來的味道完全不同。這間三媽臭臭鍋的湯底，發酵味是真實的，不是人工的，加上炭火加熱讓一些揮發性的味道更容易釋放，喝起來比我在其他地方喝過的臭臭鍋湯頭更有層次感。我喝了大概四五碗，最後還把鍋底的湯汁拿來燙一下剩下的白飯，非常過癮。
如果你從樹林車站出來，走路大概五分鐘左右就能到，不太需要找停車位。晚上用餐時間可能需要等一下，我那天到的時候等了大概十分鐘，不算太久，可以先在外面等，店內空間不大，沒有多餘的等候區。
三媽臭臭鍋 樹新店，不太像一般印象中的連鎖店，炭火這件事讓整個鍋物的體驗往上提了一截。海鮮的量給得不小氣，蛤蜊最讓我驚艷，湯頭的臭臭味控制得剛好不會讓人不適，炭火煮出來的香氣是真的有差。如果你在樹林車站附近想找一個能好好吃一頓、不用花太多錢的火鍋選項，這間蠻值得去試試看的。
