台北市的街頭藏著不少讓人驚喜的小店，鍾家原上海生煎包就是其中一間。第一次踏進這條巷子，是跟朋友隨意晃，沒有特別的計畫，只是看到附近有排隊人潮就走過去看。隊伍大概有十幾個人，裡頭夾雜著幾位拿著相機、操著英文的觀光客，手機地圖指著這裡，顯然是有備而來的朝聖者。 排隊的時間大概等了二十分鐘左右，我身邊站著一對日本情侶，男生不斷用手機查詢，我瞄了一眼，螢幕上是必比登推薦的介紹頁面。這讓我想起第一次知道必比登這個名字的時候，大概是四、五年前，朋友提到米其林也開始收錄台灣的平價美食，當時覺得這種評鑑制度終於走進巷子裡了。站在這個小攤前，看著排隊的外國臉孔，某種驗證感悄悄浮現。 生煎包從鐵鑄平底鍋裡夾出來，底部是深金黃色，甚至接近焦糖那種帶著深度的咖啡棕。鍋底的油脂在收乾之前還會發出輕微的嘶嘶聲，這個細節我記得很清楚，因為那聲音有點像老式黑膠唱片最後一圈的靜電雜音，短促、尖銳但不刺耳。一顆包子20元，分鮮肉和高麗菜兩種口味，我各買了3顆，合計6顆一共120元，對台北的物價來說算是相當有誠意的價格。 店家有提醒客人要備衛生紙，我當時沒太在意，結果第一口就明白了。鮮肉包咬下去的瞬間，湯汁衝出來的力道真的超乎預期，不誇張，感覺像是在吃小籠包，但整體體積比小籠包大了將近一倍。我後來認真想了一下，懷疑這家店是不是把製作小籠包的技術移植到生煎包的殼裡，薄皮、大量肉汁、鮮肉塊明顯有別於一般絞肉的紮實感，每一口咬下去都是一次爆漿。如果非要用聲音來描述這個體驗，大概是某種低頻的「pop」，悶而飽滿，有種物理上的滿足感。 高麗菜包的個性完全不同。餡料裡的高麗菜甜味明顯，沒有多餘的調味搶味，菜葉的水分也處理得當，吃起來清爽不膩，完全不會有那種久置後的菜臭味。底部煎脆的口感在這款口味上更為突出，酥脆的外皮對比上面柔軟的麵皮，這個反差是我在吃完第5顆之前持續在腦海裡分析的事。鮮肉包和高麗菜包的皮在視覺上幾乎一樣，但吃起來的節奏感截然不同，前者是重拍，後者是輕拍，這個比較是離開之後才整理清楚的，當下其實有點混亂。 我猜這裡的外國客人比例在用餐尖峰時間可能超過30%，這不是精確數字，只是從我站在那裡的20分鐘內目測的感受。他們大多安靜地排隊、拍照，沒有特別喧嘩，有些人吃到第一口時露出了一個明顯停頓的表情，那種停頓我認識，通常代表這東西比預想的好。能讓跨國旅客特地查地圖找過來，這件事本身就說明了某種難以否認的品質積累。 從音樂的角度來看這家店，鍾家原上海生煎包的存在有點像某種地下廠牌的經典作品，沒有大陣仗的宣傳，靠口耳相傳積累出真實的聽眾群。店面不大，也沒有特別的裝潢，燈光走實用路線，算不上有氣氛，但有時候食物本身就是最好的背景音樂。那天離開的時候，手上還油亮亮的，衛生紙用了不只3張，包包裡多了一個沾了油漬的紙袋。 不過這種真實的吃食體驗，比任何精心設計的餐廳儀式感更值得記錄下來，也更容易讓人想再回來確認那個爆漿的瞬間是不是真的這麼過癮。
鍾家原上海生煎包比較適合想在台北市士林區找一頓中式料理、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
