花蓮最後一天下午三點，我還在市區晃，行李已經寄放在民宿，火車票是五點半的。就這樣一個多小時的空檔，肚子偏偏在這時候叫起來。 不想隨便找個便當解決，畢竟好不容易來一趟花蓮，最後一餐如果吃得敷衍，回台北會後悔很久。就在附近走了幾條街，看到 jam kitchen 的招牌，店面不大，但窗邊擺了幾盆植物，看起來乾淨整齊，就進去了。 一坐下來，老闆就過來了，是個美國人，中文說得不太流利，但笑起來很自然，用手勢和簡單的英文幫我解釋菜單。我看著菜單有點猶豫，因為歐美料理的價位通常讓我心裡先打個問號，習慣在點餐前先換算一下值不值得。 最後決定點漢堡。老闆在我點餐的時候特別說了一句，酸黃瓜是自己醃的。這句話讓我多看了他一眼，連醃菜都自己做，這件事在現在這個外食市場已經很少見了。 餐點上來的速度不算快，大概等了十幾分鐘。但漢堡端上來的時候，我先看了一下食材的狀態：生菜沒有水爛的樣子，番茄切片鮮紅，肉排顏色也對，沒有那種放太久的灰邊。 咬下去之前，我把那片自製酸黃瓜先單獨嚐了一口。酸度比外面買的罐裝酸黃瓜輕一些，有蒔蘿的香氣，鹹度控制得剛好，不會搶走其他食材的味道。老闆顯然花了心思在這個細節上面。 整個漢堡吃完，肉汁有鎖住，麵包的底部沒有濕掉，這兩點是我評斷漢堡有沒有認真做的基本標準。都過了。薯條另外點的，外脆內鬆，不是那種軟掉的冷凍薯條，明顯是現炸的，熱騰騰端上來還帶著一點油香。 吃到一半，老闆又過來問好不好吃，我點頭說好，他就很開心地繼續去招呼其他事情。這種直接的互動方式，跟很多本地餐廳的服務模式不太一樣，但我反而覺得自在，不會有那種被推銷的壓迫感。 jam kitchen 的環境保留了老闆的個人風格，牆上有些美式的裝飾，但不是刻意堆砌的那種，更像是一個人真的住在這裡、就這樣隨意擺上去的東西。坐在裡面有點像進了別人家的餐廳，說不上精緻，但舒服。這種氛圍很難靠設計刻意做出來，是真的有人在這裡生活、用心經營才有的感覺。 我後來在等消化的時候，觀察了一下廚房的動線，食材都是分開放的，沒有看到混放的狀況，冰箱也是關著的。這種基本衛生習慣，在我去過的不少小餐廳裡面其實不一定都做到。飲料這邊選擇也不少，點了一杯冰茶，喝起來清爽，配著漢堡剛好。 老實說，我這個習慣比較、對價格敏感的人，吃完之後在心裡默算了一下。這頓漢堡的花費，在花蓮的餐廳裡面不算便宜，但跟台北同等級的歐美料理餐廳比，還是有點空間。更重要的是，自製酸黃瓜加上新鮮食材這兩件事，在我的記帳邏輯裡面屬於「有感的加分項」，不是用來撐場面的噱頭。份量也不小，一個漢堡加薯條和飲料，吃完是真的飽，不是那種精緻到讓你覺得餓的份量。 我記帳本裡有個分類叫「值得重來的一頓」，這餐就進了那個格子。 如果你下次去花蓮，行程最後留一點時間給 jam kitchen，帶著肚子去，不要急著趕火車，點個漢堡，試試那片酸黃瓜。這種在觀光地區用心做事的小店，值得多一點時間去坐。
jam kitchen比較適合想在花蓮縣花蓮市找一頓歐美料理、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
