竹科園區的午休時間就是場生存戰，12點一到停車場開始擠，便利商店前排隊排到門口，想吃點真正有料的東西，腿要快、選擇要準。春蘭割包就是這樣被我列進口袋名單的，第一次去是被路過的人龍嚇到，心想這個點還能這麼多人，八成不是普通店家。
中西區這一帶老店不少，春蘭割包算是其中評論超多、回頭客也超穩的那種。說真的我去之前也只是隨手查一下，看到必比登標記才多了幾分信心，必比登的評選標準我多少知道一點，不是高檔餐廳的路線，走的是平價但要有真功夫的路，所以帶著半信半疑的心態就進去了。
店裡座位大概有十幾個，內用的話會多一碗清湯，這點老闆會主動告知，不需要另外問。我第一次去點的是普通那個選項，店員解釋說是頭骨肉，聽起來有點陌生，後來才搞清楚就是靠近豬頭部位的肉，口感偏軟但帶點膠質。第二次才試到豬舌，這才是真正讓我覺得春蘭割包要特別說的東西，不對，我是說讓我記住這家店的關鍵。
割包的皮本身蒸得軟但沒有過軟，夾得住裡面的料不會散開，這是細節但很重要，很多地方的割包皮太濕就整個爛成一坨。春蘭的做法跟一般我吃過的版本差很多，大部分割包店是用醬油滷三層肉，帶著甜鹹醬汁，味道很重。春蘭走的是白煮路線，豬舌、梅花肉、頭骨肉全部白煮，沒有醬色，看起來素淡，嚐起來才知道差別在哪裡。
豬舌這個部位要做好需要時間，煮得不夠會硬，煮過了又會失去彈性，春蘭的豬舌切起來厚薄均勻，大概3毫米左右的厚度，咬下去有點阻力但馬上就斷，不是那種要費力嚼的感覺，吃起來帶著淡淡的肉香。搭配的花生醬是特製的那種，不像外面罐裝花生醬那麼稠，偏稀一點，帶著淡淡的甜，和白煮的肉放在一起剛好壓住了清淡的感覺，不會膩、但也不空洞。
酸菜跟白蘿蔔片是另一個亮點，酸菜帶著微微的酸，不是很強烈的那種，白蘿蔔片應該是有醃過，爽脆帶點甜，這兩樣加進去整個割包的味道就活了，一口咬下去各種層次都有，又不會覺得哪個太搶戲。我說各種層次不是在講廢話，是真的吃完之後回想，豬舌的Q彈、花生醬的甜潤、酸菜的微酸、白蘿蔔的爽口，這4個東西湊在一起，比我預期的有邏輯很多。
內用附的那碗清湯，老闆說是煮豬舌跟頭骨肉、梅花肉的湯底，顏色很淡，有點像大骨湯的感覺但更輕盈。第一口喝下去有點驚訝，味道比外觀濃得多，帶著豬骨的甘甜，完全沒有腥味，應該是處理得很乾淨。竹科附近的工作餐講求速度，這碗湯意外成了可以稍微緩口氣的存在，配著割包喝，30分鐘的午休好像沒那麼趕。
我大概去了3次，每次都選豬舌，有一次朋友說他試過瘦肉版本，口感偏扎實，他覺得那個反而更有嚼感，我還沒比較過，下次想試試。價格方面記得是一個割包不到100塊，對中西區的物價來說算合理，必比登的標記確實不是浪得虛名的那種。
說到這裡有個地方我說錯了，剛才講豬舌厚度3毫米，重新想一下應該是5毫米左右，厚薄有感但不到一公分，這個比較準確。這種食物的記憶細節其實很難說清楚，吃的當下沒在特別記，事後重組都是靠印象，但味道方面我印象很清晰，白煮的做法讓整個割包比一般版本清爽，花生醬做了平衡，這個組合我覺得是春蘭最特別的地方。
午餐吃完通常胃都懂，這頓有沒有值、下次還要不要來，不需要靠理性分析，身體自己會記住。春蘭割包屬於那種吃完之後胃很平靜、沒有負擔感的類型，不像滷肉版本吃完肚子有點沉，很適合還要繼續上班的工作日。園區的同事裡面有人知道這家、有人還沒聽過，下次揪人一起來，讓大家試試豬舌版本，我猜評價會不錯。
