上一次吃到那種讓我整個人放鬆下來的味道，大概是三年前在義大利佛羅倫斯的小巷子裡。沒想到在台北松山區的巷弄，又被拉回了那個瞬間。
那天跟另一半冷戰三天，誰都不想先開口。我心一橫，訂了INITA，想說吃頓好的，氣氛對了話自然就出來了。事實證明這招有夠管用。
18:00 我們到得太早，在巷口那個小公園晃了一下。INITA的門口就是一片水泥空地配黑色大門，低調到差點走過去。18:45 準時入座，吧台座位只有12個，我們坐在靠中間的位置，可以清楚看到整個開放式廚房。老實說位子之間的距離不算太寬，我的手肘差點撞到隔壁的酒杯。
主廚荻本是大阪人，一開口就知道骨子裡帶著關西人的搞笑DNA。他用帶著日式口音的中文介紹每道菜，講到自己的故事時眼睛會亮起來，我旁邊那位冷戰中的女友忍不住笑了好幾次，氣氛就這樣慢慢融化了。
19:10 第一道舒芙蕾上桌，裡面藏著熟成蛋黃，吃起來有種接近起司奶醬的味道，底下是絲滑的馬鈴薯泥。份量不大，但開場這一手確實漂亮。接著海鮮沙拉用葡萄柚冰沙堆成小山，干貝、鮮蝦、海葡萄鋪在上面，入口先是酸苦，然後是紫蘇的清香，最後收在番茄凍的鮮甜，層層遞進。
19:40 重頭戲來了，招牌銅鑼燒。台灣黃牛生牛肉塔塔夾在銅鑼燒皮裡，靈感來自北義的小牛肉佐鮪魚醬。那個餅皮厚實又濕潤，說真的是我這輩子吃過最好吃的銅鑼燒，不接受反駁。還可以抽籤決定用不用哆啦A夢盤子，我女友抽到了，開心得像個小孩。不過餅皮偏甜，跟鹹味的生牛肉有一點點打架，如果甜度再收一點會更好。
20:00 巧巴達麵包端上來，用酸乳清取代水做的，外皮脆到不行，裡面卻濕潤到好像會冒蒸氣。抹上焦化奶油，我一口氣吃了兩塊，後來才發現這是個陷阱，因為後面還有義麵餃跟義大利麵，澱粉量直接爆表。吃到第八道的時候胃已經在抗議了。
20:30 主廚在我們面前現場桿麵、切麵，做了手工寬麵佐波隆那肉醬，用的是台灣牛跟金華火腿。麵可以續，但說實話那個醬汁偏油膩，吃完嘴巴有一層油感，我默默把續麵的念頭收了回去。
甜點的牛頓蘋果很有戲，要自己把迷你蘋果丟進白蘭地杯裡打破糖片，我女友玩得很開心。最後的蛋黃冰淇淋配25年巴薩米克醋，酸甜交織，是很舒服的收尾。
整餐吃下來大約3.5小時，一個人含水資跟服務費大概要花4,700左右。以米其林一星來說不算便宜，尤其考慮到份量不算多，靠澱粉撐飽的感覺蠻明顯的。另外吧台區的音響迴音不小，主廚講解的時候坐在喇叭附近的人可能會聽不太清楚。
但我得說，這是我吃過最歡樂的一餐米其林。荻本主廚根本是被料理耽誤的喜劇演員，每道菜都有故事，每個故事都讓人會心一笑。離開的時候我女友主動牽了我的手，果然美食是最強的和好神器。
我已經在想下次要點什麼了。可能會試試酒配，有分整杯1,800跟半杯1,100我倒是信，雖然傳說杯量偏小，但配著荻本主廚的脫口秀，應該怎樣都值得。不要問，找個理由直接衝就對了。