松山區這一帶的法式餐廳密度其實不算高，方圓兩公里內大概數得出四、五家，而能拿下米其林一星的更是屈指可數。我在筆記本上記了三次「要去」，拖了快半年才終於排到位子。訂位那天翻了一下午餐套餐的價格，一人3980加一成服務費，對fine dining來說算是可以接受的區間。 推開門的第一個感覺，老實說有點出乎意料。空間比我預期的寬敞不少，桌距抓得很開，大概每張桌子之間有將近一公尺半的距離，不會聽到隔壁在聊什麼。但裝潢風格嘛（我猶豫了一下該怎麼形容）帶著一種比較沉穩的古典感，和料理本身展現出來的創新手法之間存在一種微妙的落差。不過坐定之後其實也就習慣了，燈光柔和，該有的浪漫氣氛是到位的。 第一道上來的是肉凍。我原本對這類冷前菜沒有太高期待，結果切開的瞬間就改變了想法。凍體透著琥珀色的光澤，入口是一種很清爽的膠質感，味道有好幾層在嘴裡慢慢散開。我記得大概嚼了四、五下之後才嚐到最底層那股淡淡的香草尾韻，這種設計是刻意的，讓你不得不放慢吃的節奏。 接著是煙燻白甘，魚肉片得薄透，煙燻的香氣比我想像中要收斂一些。不對，應該說是精準，不是那種霸道的燻味，而是剛好讓你聞到、嚐到，然後在你回味的時候又若有似無地飄走。搭配的酸種麵包外殼烤得很脆，內裡還保有濕潤度，我多要了一塊。 整個午餐套餐大約有七、八道菜，但最讓我停下筷子認真記筆記的是北海道干貝佐水果玉米那道。干貝的熟度控制得極好，表面煎出薄薄的焦殼，內部還是接近半生的嫩度。而水果玉米不是裝飾用的，它提供了一種天然的甜味去平衡干貝的鮮，兩個食材之間的對話很流暢。我大概花了不到兩分鐘就吃完，然後有點後悔吃太快。 主菜是高地和羊搭配開心果、薄荷跟馬鈴薯千層。羊肉沒有騷味這件事我已經不太意外了，在這個等級的餐廳裡處理不好羊肉才奇怪。讓我比較在意的是那個馬鈴薯千層，層數我沒有仔細數，目測至少有十二層以上，每一層都薄得像紙，口感卻不軟爛。薄荷的用量很節制，點到為止。 Sens的服務團隊有一個特質讓我很在意，是好的那種在意。負責我們這桌的服務生同時也擔任侍酒的角色，介紹菜色的時候不像在背稿，比較像是在跟你分享他自己也很喜歡的東西。午餐搭了三杯酒，每一杯上桌前他都會先說為什麼選這支，跟下一道菜之間的關係是什麼，講得不長但很清楚。 甜點環節出現了一個我沒預料到的組合：焦糖洋蔥配栗子冰淇淋。我承認看到菜單的時候有遲疑過，洋蔥放進甜點裡？但入口之後那個鹹甜交織的層次確實說服了我。焦糖化的洋蔥已經完全褪去了辛辣，變成一種深沉的甘甜，和栗子冰淇淋的綿密質地配合得很順。最後還有一道覆盆莓達克瓦茲搭配地瓜蒙布朗跟紫蘇棉花糖，光用形容的就知道這廚房在甜點上的野心不小。 離席的時候服務生遞上兩顆費南雪讓我們帶走。我在門口站了大概半分鐘，翻了翻剛才拍的照片，數了數總共十一張。從第一道肉凍到最後的費南雪，將近兩個半小時的用餐時間，我的筆記本上寫滿了三頁。最後我發現自己記下最多次的一個詞不是「好吃」，而是「層次」。這家餐廳做的每一道菜都不急著給你答案，它讓你自己慢慢去找。
Sens比較適合想在台北市松山區找一頓歐美料理、又希望節奏輕鬆的時候去。人多的時段先提早到或先訂位，吃起來比較不會被等待打亂。
