在大坪林站出來走了大概七、八分鐘，就看到青花驕麻辣鍋 新店民權店門口已經站了幾組人。我往裡面掃了一眼，大概是週末下午四點半左右的時段，店員說前面還有兩組，要等二十幾分鐘。我沒有走，就站在門口等。做這行這麼久，有時候等待本身就是一種觀察的機會。
等待的時候我注意到店門側邊有送貨進來，幾箱牛肉箱子還有蔬菜。我沒有特別靠近看，但整箱搬進去的那種感覺跟那種整袋真空分裝再分裝的不一樣，肉品起碼不是早上就切好放那裡的。這種細節對我來說算是一個參考。
進去之後環境比我預期的沉穩。古色古香這個詞說起來有點老派，但這裡就是這種感覺，木頭色調、燈光偏暗，不是那種拍照打卡的網美光線，是讓人想認真吃東西的那種氛圍。服務生過來介紹點餐方式，說話速度不快，沒有那種趕人的感覺。
我點的是麻辣湯底。上來的時候顏色深紅，花椒粒浮在上面，還沒開始涮就聞得到那個香氣。我吃麻辣鍋這麼多年，有些地方的湯底靠的是辣椒粉的衝，有些是香料堆出來的假香，這裡不一樣，花椒那個麻感是真的一層一層滲出來的，不是一下子衝你鼻子就散掉。
先放了豆腐進去。豆腐這種東西很吃湯，放進去等個四、五分鐘，切開來看，顏色已經進去了，咬下去有湯底的味道但豆腐本身沒有被煮爛，還有那個嫩的口感。我通常不太在意豆腐，這次吃了之後有重新想了一下，嗯，這塊豆腐做得比我預期的好。
鴨血也是。我對鴨血的要求其實比較高，不能太老，切面要平整，放進湯裡不能一下就碎。這裡的鴨血應該是當天的，切面有光澤，進鍋之後大概三分鐘我就夾起來了，外層已經完全吸了湯底的顏色，裡面還是那個紅嫩的質地，咬下去有點彈性，不是那種軟趴趴的感覺。
牛肉片我點的是一般部位，不是什麼特別高檔的選項。涮起來大概十幾秒，肉質偏嫩，沒有明顯的油膩感，搭著湯底的麻香吃下去，整個味道是一致的，不會覺得肉是肉、湯是湯。份量說實話比我想的多一點，不像有些地方的片肉薄到透光那種。
蔬菜我點了高麗菜和一些菇類，高麗菜新鮮，沒有黃葉，放進去很快就軟了但沒有完全爛掉，菇類的部分記得有杏鮑菇，吸了湯底還是有菇本身的口感，沒有散掉。
涮到一半湯底的量少了，服務生過來問要不要加湯。這個動作我覺得挺細心的，主動來問，不是等你自己叫人。加完之後湯底繼續滾，香氣又出來了，連涮了這麼多食材之後湯還是在狀態，這是比較難得的，有些地方涮到後面湯就稀了，味道全散了，這裡不會。
我大概在裡面待了一個多小時，吃得比我計劃的多一點，最後把剩的湯底喝了幾口。花椒感在這個時候最明顯，因為整個鍋底已經煮到很濃了，喝下去是麻的、香的，但不嗆，沒有那種喝完嘴裡一直很燥的感覺。
出來之後在附近走了一圈，大坪林這一帶晚上不算吵，路邊有幾家小店，我隨便繞了繞，讓腸胃稍微緩一下。麻辣鍋吃完散步這件事我已經養成習慣了，尤其花椒多的時候更需要走一走。
整個晚上沒有特別難受，這代表食材品質沒問題，油也不是太重那種。我吃麻辣鍋這麼多年，遇到讓我第二天覺得很舒服的其實不多。這次算是其中一間。
下次再訪，我會更願意把時間留給火鍋裡最有記憶點的那幾樣。如果你在新北市新店區，把青花驕麻辣鍋 新店民權店當成一個穩定的口袋名單，通常不會失望。
