南機場夜市藏著不少老店，阿男麻油雞就是其中一間讓在地人幾乎不太願意大聲講的那種。採訪這一帶的小吃已經有五、六年了，說到麻油雞，以前我腦袋第一個跳出來的是大稻埕那幾間，但自從跑到南機場這條巷子之後，清單上的第一名就悄悄換人了。 走進店裡，座位算起來大概就十幾個位子，不算大，桌子擺得蠻緊的，兩個人坐對面剛好。排隊這件事幾乎是常態，我去了三次，沒有一次是不用等的，大概最快也要等個十到十五分鐘。外帶的話就快很多，他們處理外帶的速度明顯比內用快，可能因為省了送餐的程序。 點餐說來簡單，但雞腿要趁早點，這不是玩笑話。早上或下午剛開門去，雞腿的機率高；太晚到，店員會跟你說雞腿賣完了，只剩雞塊。我有一次是下午四點多才到，那次就只點到麻油雞塊湯，140元，那次的湯頭依然是讓我喝完一碗還想加的程度。店家以前似乎有內用加湯帶回的服務，現在基於衛生考量已經沒有了，所以當場多喝幾口比較實在。 麻油雞湯是這間店最值得特別說一下的部分。我喝過不少地方的麻油雞湯，有些濃到發苦，有些喝起來就是薑加麻油的香味，雞的味道反而不明顯。阿男這裡的湯頭算是把幾個層次抓得比較準的，麻油香夠、薑的辛氣有但不嗆、雞的甜味有保留下來，喝到後半段不會覺得膩或鹹。說死鹹，是不公平的，我那幾次喝下來都不會讓人很渴。 雞肉的部分，雞塊和雞腿的處理方式有點不一樣。雞腿這幾年有改進，以前是整支下去啃，現在店家會幫你稍微分切，吃起來沒那麼狼狽，對於不熟悉啃骨頭的客人來說算是貼心一點。雞塊的話，肉質屬於緊實但不柴的那種，咬下去不太需要費力，也不會一嚼就散掉。份量上，說實話，不算多，喝完湯、吃完料，中等食量的人可能要另外點個什麼才夠飽。 豬心這個選項，如果不習慣內臟的人可能會跳過，但來這邊至少點一份試試看是合理的建議。我自己頭一次點的時候，說實話有一點遲疑，不太確定這間小吃攤的內臟處理水準如何。結果端上來之後，豬心的口感比我預期的好，軟嫩帶彈，沒有什麼雜味，處理得乾淨。豬心本身含有硒這件事，後來我查了一下，確實是的，對喜歡吃內臟的人來說多一個點的理由。 必比登的認證，對阿男麻油雞來說不是什麼意外的事，知道這間店有多久歷史的人大概都不驚訝。必比登在挑選店家的時候，有一個標準是「能用合理的價格吃到好東西」，阿男這裡正好符合這個定義。140元的麻油雞塊湯，喝到這樣的湯頭，在台北市區找同等級的，要多花多少錢是個問題。 採訪的那幾次，我有把店員的應對方式也觀察了一下。不算話多的那種，但問到食材或料理方式，都會回答，不會打太極。有一次我問那鍋湯底熬了多久，對方想了一下才說，大概是這樣這樣，我當時有點沒記清楚確切的時間，但印象是熬製時間不短。這間店維持到現在這個水準，光靠食材好是不夠的，火候和時間的掌握也要對。 天氣轉涼的時候，南機場夜市這一帶的人流會明顯多起來，麻油雞、薑母鴨這些鍋物類的攤子前面都會多人。阿男麻油雞這種等級的店，每到秋冬排隊就更長了。如果真的想在不太等的狀況下吃到，選平日下午剛開門的時段去，會比週末晚上輕鬆很多，雞腿的機率也高一點。
