阿戊嫂的店

最近朋友圈都在傳一句話，說吃東西要看原型食材，少加工、少裹粉、少油炸。我平常練重訓，三餐算蛋白質、盯油脂，聽到這種話特別有感。苗栗有一家阿戊嫂的店，名氣跟那道冠軍客家小炒綁在一起，我決定親自去追一追，順便看看這種在地客家小館，在食材上有多少功夫，這家店的菜到底是從什麼食材一路走到盤子裡的。

我先預約了，因為土雞、肉圓、大腸這三樣需要事先訂。這是我吃東西的習慣，大店小店都一樣，能先問清楚就先問清楚，免得撲空。車子停在店斜對面的空地，免費，很好認，不必在巷子裡繞。

先講蛋白質的主角，土雞。一份350元，端上來我先愣了一下，真的是超大份。雞肉水嫩，咬下去纖維有彈性，沒有柴的感覺，我這種注重蛋白質的人，最在意的就是雞肉嫩不嫩。旁邊配的是酸酸的金桔醬，沾一點，酸味把雞肉的甜帶出來，不用靠重鹹醬汁撐場。我自己習慣不吃雞皮，這份我把皮挑掉也夠吃，肉量算實在。我邊吃邊想，一份土雞要吃出好壞，關鍵不在調味，在於肉本身的水分與彈性，這一點它做到了，讓我整份吃完也沒有口乾的感覺。我把這份土雞當成當天的蛋白質主力，其他菜都是配角。

接著是福菜、青菜這條線。青菜類這次的葉菜很新鮮，脆度明顯，不是那種放久了軟爛的狀態。對我來說，一餐有沒有好的青菜，往往決定這餐吃完是輕是重。我另外點了水晶餃那類的點心，一份八個，裡頭包的是紅糟肉，口味偏重，我只夾了兩個就停手，剩下請同行的朋友解決。紅糟的氣味很明顯，喜歡的人會愛，我吃低油飲食，就點到為止。

再說追蹤已久的客家小炒。這道菜被稱為冠軍菜，端上桌的時候我特別留意，底下墊的是油飯，這個組法很少見。我吃了幾口，鑊氣與香氣是有的，豬肉絲配上蔥香和配料，鹹香直接。底下的油飯吸了湯汁，也算有個性。說實話，這一道不是我日常會吃的類型，太多油脂我不碰，但我理解它為什麼被記住。想從食材追溯，我會說它的靈魂在於火候和配料的拿捏，不是靠單一的肉。

接著要老實說缺點。雞湯裡的烏骨雞塊偏小，吃不到什麼肉，我拿湯匙撈了半天，只喝湯、不太吃肉。對我這種想補蛋白質的人，這是小小的遺憾。另外，每個人對客家菜的口味期待不一，我覺得有些菜色的表現會因人而異，像大腸如果油脂處理得不乾淨，我是很在意的，下次我會更留心點菜的搭配。

整頓飯吃下來，上菜速度很快，幾乎沒什麼空檔，吃的時候不會一直盯著手機等。老闆親切友善，用餐氛圍很自在。餐點不油膩，也沒有過鹹的問題，份量給得足，三個人把桌上的菜吃完不會餓肚子。現在物價這麼高，一桌合菜還能維持在親民的價位，七道菜三人份1300元就有人吃得到，十道菜加水果3000元也有，我看了價目心裡有數，覺得這家店沒有亂賺。

飯後我散步走回車上，想到食材追溯這回事，其實不用多複雜。肉是不是嫩、菜是不是新鮮、味道是不是靠調味撐出來，這幾件事吃下去就知道。阿戊嫂的店在這幾件事上，給我的答案是肯定的，土雞的鮮嫩與青菜的脆度就是證明。

如果你也跟我一樣，吃東西想把蛋白質和油脂算清楚，這家店值得預約。花一點事前的功夫，換來的是一桌看得見食材、吃得到新鮮的客家菜。我覺得這樣的價值，比貴的菜單更實際，也比一時流行的口號更站得住腳。