阿仁炒飯

阿仁炒飯的招牌是什錦炒飯，一份140元，裡面有臘肉、肉絲和蝦仁三種料。我平常寫程式，吃飯講究一個變數少、結果穩，炒飯對我來說就是最理想的午晚餐，結果這家店把這個簡單的東西做到要讓人專程繞進圓山附近的巷子裡找。

那個週末我跟朋友約好一起去，店藏在巷弄裡，不是那種一眼就能看到的店面。到了門口，要先進店內登記候位，然後在外面等。我們等了大概10分鐘就入座，以這間店的人氣來說，算是運氣不錯。店內腹地不大，只有幾桌，但整理得很乾淨。

先講視覺。炒飯端上桌，飯粒是一粒一粒分開的，不黏成一坨，也沒有一層油亮亮的光。我拿筷子撥了撥，臘肉的紅、蝦仁的粉、肉絲的褐，顏色很均勻，像是有人在調色盤上排過。旁邊附了一份配菜，我們這盤拿到的是玉米，據我所知這個沒辦法先指定，看運氣。我朋友有點想吃豆干，這次沒抽到。

接著是聽覺。店內腹地小，桌與桌之間靠得近，整間店是熱熱鬧鬧的聊天聲，等餐的人一直進進出出，生意好得很明顯。我們在外面等的那10分鐘，聽著店裡的人聲，心情反而更期待，畢竟人氣擺在那，味道通常不會太離譜。

嗅覺才是這家店最強的地方。炒飯一上桌，香氣直接衝上來，那是有鑊氣的香，不是單純的油香。這個味道我很難形容，大概就是鍋子燒到夠熱、飯在裡頭快速翻炒才會出現的焦香。我吃過不少號稱有鍋氣的炒飯，真正有的不多，這家算是其中一個。

味覺的部分，什錦炒飯鹹香順口，底油很少，吃下去一點都不膩。臘肉是靈魂，它讓整盤飯多了一層煙燻的肉香，蝦仁大顆，咬下去有彈性。整盤走的是料多實在的路線，不像一些店把配料切得很碎，當作點綴。我自己很吃這種樸實的扎實感，一口飯、一口料，節奏很穩定。冰箱裡面可以自己拿辣菜，我加了一點，辣度剛好把鹹香再往上推一階。

我們另外點了薑絲蛤蜊湯、炒青菜，還有蝦仁炒蛋，四樣加起來一共460元，兩個人吃，份量剛剛好。蛤蜊湯真的是意外驚喜，湯頭清甜，薑絲讓味道很乾淨，蛤蜊肥美，喝一口整個人都鬆下來。我朋友說這碗湯喝起來很舒服，我也同意。炒青菜和蝦仁炒蛋就屬於穩穩的水準，沒有太多可講的，不過拿來配炒飯剛好，吃到一半換個口味。

觸覺最後講。飯粒的口感是乾爽的，咬起來有一點點彈性，沒有那種濕黏糊成一團的感覺。蝦仁彈、臘肉有嚼勁、玉米粒在嘴裡爆開，三種口感輪流出現，不會單調。我把整盤吃完才發現，自己幾乎沒有停下來滑手機，對一個天天盯螢幕的人來說，這很難得。

服務方面，店員態度不錯，應對很有禮貌，雖然座位很擠，也不會讓人覺得趕。價位上，什錦炒飯140元不算最便宜，但看到料的份量，我覺得合理。如果你是剛好站在飯點，會等得比較久，也可能要併桌，這點我建議避開尖峰，或是像我們一樣先登記再慢慢等。

整頓下來，我跟朋友都吃得很飽，湯喝光、飯盤也乾乾淨淨，走出店門的時候，口袋裡沒有因為付錢而傷到的感覺，肚子也是滿的。

要我給一個推薦指令的話，我會這樣寫：先登記、點什錦炒飯、加一碗薑絲蛤蜊湯、去冰箱挑一份辣菜，其他的視人數調整。下次我想換成咖哩口味的炒飯或炒烏龍試試，這家店菜單上還有不少沒碰過的東西，需要再多跑幾趟才能驗證。