「素食者去涮涮鍋，真的有東西吃嗎？」 我記得是我的同事阿靜問我的，她知道我吃素，看到我說要去鶯歌那間錢都日式涮涮鍋就露出那種「你確定嗎」的表情。老實說那個眼神我懂，因為我自己一開始也是帶著類似的懷疑去的。 那是一個平日下午稍晚一點的時間，大概四點多吧，我搭台鐵到鶯歌站再走過去。中正路那段我以前只來過買陶瓷，完全沒想過這裡會有我感興趣的餐廳。走進去的時候店裡已經有幾桌，座位的設計是獨立爐，每桌自己控火，這一點我很喜歡，不用跟陌生人共用鍋，蔬菜和豆腐的烹調時間可以自己決定。 我點的是個人鍋套餐，湯底選了昆布。服務人員解釋說昆布湯底是每天熬的，我問有沒有加柴魚，她說沒有，純素，我才真的放鬆下來。吃素的人大概都懂那種微微的警戒感，走進每間店都先在腦子裡快速過一遍「這個湯底是什麼做的」。 昆布湯底上桌是清澈的，幾乎透明，帶著淡淡的海菜氣息。這種湯一開始喝不覺得怎樣，越煮越有意思，這是涮涮鍋有趣的地方，食材的甜分會慢慢釋放到湯裡，大概煮到第三盤菜的時候，湯已經變得有點甘甜了，我忍不住多喝了好幾口。 蔬菜盤是我最在意的部分。上桌的時候我有點驚訝，量比我預期的多，而且種類不少。有幾種菇，金針菇、杏鮑菇，還有一種我記不清楚名字的，好像是鴻禧菇？豆腐是嫩豆腐，燙個幾秒就可以吃，沾胡麻醬配柚子醋，這個組合是我那天最大的發現。蘸醬區可以自己調，胡麻醬本身帶點甜，柚子醋的酸讓整體不膩，豆腐、菇類、葉菜配這個都對，我大概調了三次，每次比例都稍微不一樣，試到第二次覺得最對味。 吃到一半我去加了一盤蔬菜，服務人員來補的時候我問可不可以只加菇類，她說可以，然後幫我挑了幾樣，沒有多收錢。這種彈性我覺得蠻好的，不是那種僵硬的「套餐就是套餐」的感覺。 不過假日的話要有心理準備，我第二次去是帶朋友一起，剛好碰到假日，等了將近四十分鐘。其實不只四十分鐘，我看了一下手機，從登記到入座大概四十七分鐘，我當時記錯了。朋友比我有耐心，她說等這種等法是值得的，我當下有點懷疑，畢竟站在外面等快一個小時，那種焦躁感是真的。坐進去吃完之後我必須承認她說得沒錯，那一餐吃完很滿足，那種懊惱就消掉了。 主食的部分我點了麵條，煮在昆布湯裡面。我喜歡等湯變濃一點再下麵，麵條會吸收湯的甜味，最後喝湯這個步驟我每次都不會跳過，把剩下的湯底喝完才算完整。朋友說我喝湯的樣子很認真，我說涮涮鍋就是要這樣喝才對。 回到阿靜問我的那個問題，素食者去涮涮鍋有東西吃嗎？我現在的答案是，要看地方。錢都這間，蔬菜的種類和量是認真的，湯底可以確認純素，醬料可以自己調，服務人員補菜的頻率也足夠，我整個用餐過程沒有那種「菜不夠、肉卻一直來」的挫折感。 我後來把這間店推薦給另外兩個吃素的朋友，一個已經去了，她傳訊息說昆布湯很讚，胡麻醬也很對味。另一個還沒去，我跟她說下次帶她去，但我跟她說假日要訂位，別再像我第一次帶朋友去那樣站在外面乾等。
如果你剛好在新北市鶯歌區附近，錢都日式涮涮鍋-鶯歌中正店 CHIEN TU HOT POT算是一個不用想太多就能走進去的選擇。想吃得更舒服，建議避開正尖峰時段，點餐先抓住主角再補一兩道配角，整餐節奏會更順。
